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戚风蛋糕最常见的失败原因!打败烘焙新手村中的“拦路虎”!

戚风是初学者的绊脚石,很多人的制作激情便是被戚风蛋糕绝情吹灭的。今日小编就给大家带来戚风蛋糕最详细的作法及分析。最先一起来看看戚风最多见的不成功缘故(我们探讨的是比较严重裂开,一般的裂开是正常的哦):

1.面浆太多了,蛋糕超过模具过多,失去抓附力,产生了爆发式的裂开。

解决方式:保证蛋糕糊在注入模具的7分满就可以了。

2.可能是由于上火温度过高,造成蛋糕表层提早结了一层壳子,但里面的蛋糕糊必须再次胀大升高,就把壳子撑裂了。

解决方式:减小烤箱的温度,或是不必让蛋糕间距上火太近。

3.没烤透,没烤透的蛋糕内部结构就会有许多水份。

解决方式:一定要直到蛋糕胀大到最高处后,稍稍下降才可以出炉。

4.上火温度稍低;

解决方式:提升上火温度,或是让蛋糕间距上火近一点。

5.便是蛋白霜打发硬度不够,或是蛋白霜打发过多。

解决方式:一定要将蛋白霜打发至硬性发泡。

自然,假如以上你都注意了,可出炉后沒有翻面,顶端也是会坍塌的。

6.下火温度太高,或是蛋糕底端间距下火太近。

解决方式:必须减少下火温度,或是将蛋糕提升一个层烤制。

随后是乳化混和不及时,造成油分子结构从蛋糕糊中分离出来,在模具与蛋糕糊中间建立了浮油,进而造成蛋糕底端分离出来。

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