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一个好蛋糕的背后都有一个成功的蛋糕胚,快拿小本本记下做蛋糕胚的技巧吧!

对于蛋糕烘焙初学者来讲,要想走稳这条路,最开始要弄清楚蛋糕胚。蛋糕胚的种类也是很多,重要便会有四种:重油、海绵、戚风蛋糕、玛芬,之中戚风蛋糕的人气是较大的,因为它比较符合中国人的口感。倘若做一层的蛋糕,通常用戚风蛋糕胚或海绵蛋糕胚;倘若较多重叠层的蛋糕,可以用下重油或者玛芬蛋糕胚,这二种组织结构比较牢固,载重量能力比戚风蛋糕更强。

大家在做的情形下,务必注意以下一些方面。做的好的蛋糕胚一般10分鐘后就能胀大至模具的边缘,正中间一部分稍微凹痕,表面慢慢呈现蛋糕烘焙色;入家用电烤箱18—20分鐘胀大满所有模具,正中间略微凸起,表面有很好的蛋糕烘焙色;再度烤25分鐘左右,便会通常烤熟。要注意电烤箱的溫度,每一个电烤箱的溫度是有些许的差别,在制作时,最好用一小块蛋糕实验一下。为什么胀大不起來呢?是因为蛋清沒有充裕拌和好,蛋清一定要打到硬性发泡,要打入提及和面机的情形下形成的顶尖是简洁而直的,和蛋黄糊混合的情形下方法要轻快,避免消泡。如果是务必放发孝粉的蛋糕,一定要注意需求量。要用电子秤秤精准。

面粉和蛋清拌和时方法要快,尽量采用底部往上面的拌和和划十字切拌法,无须画圈搅拌,那样很容易使蛋白乳化,面粉出筋。那般烤成的蛋糕口感会更有弹性,不柔软。要需注意水分的把控。水份太少蛋糕内部结构会发生立体感,有空落落的感觉,表皮厚并且色彩深,此外有奶白色未溶化的糖粒的色素斑。此时务必适度再加上水。水分太多会蛋糕容量会比较小,内部结构组织紧密,蛋糕不易煮熟,服食时也会黏牙。无须装填过满。蛋糕面浆会在烘烤时胀大,装填时除了要注意高度一致,造型设计才会漂亮以外,也不能装太满,较多以不超过八分满为规范。要不然当面浆慢慢胀大而外皮还没有定型时,过多的面浆便会从四周流出去,而不是一切正常的发展趋向成园顶状。不但不好看,也会因为压铸模具中的面浆降低,烘烤時间相对很久,使蛋糕的过多脆硬。

每一台电烤箱都是有温差其他,一切食谱的温度仅具备参考现实。切蛋糕一定要用宽齿长刀扎,依据打横抽拉,将蛋糕“锯”开,才可以获得完美的横剖面蛋糕胚或者务必多次尝试,累积经历,一开始失败不要紧,都是没什么问题的,多做几次便会越干越好的。

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