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关于蛋糕培训裱花制作里常用的奶油,这些知识你都知道吗?

蛋糕培训裱花蛋糕制做常见奶油的类别有,植脂奶油,乳脂奶油,动物奶油即淡奶油。可以按照自已喜爱的口味自主配搭。裱花蛋糕制做常见奶油之植脂奶油,植脂奶油是以氢化植物油脂为主料,混和其他辅材而成的发泡性用品,因为其打发时间快、稳定性强、奶香味充足、没有胆固,因而是制做裱花蛋糕的具体原材料。口味优良入口就化,粘度较低,无劣变味,嫩滑可口,打发好的奶油表面光洁、细致,塑形工作能力好。

动物奶油:不含防腐剂色素,口味稍腻,不甜,塑形能力不太好,多用于制做蛋糕夹心巧克力,或是放到咖啡和茶中调料装饰设计。

植脂奶油:与动物脂奶油对比仅仅加了糖来提高商品的含糖量及营造特性,其关键原材料是以纯天然的鲜牛奶中提炼的。乳脂奶油比植脂奶油贵些,口味滑爽、膨松,营养成分比植脂奶油高,关键的是没有对身体危害的反式脂肪。尽管对比植脂奶油,乳脂奶油的可靠性、延展性和视觉冲击不大好,但比动物奶油的口味、塑型工作能力都好许多。

蛋糕培训裱花蛋糕制做常见奶油就这些,销售市场上店面常用含乳脂奶油或者把乳脂奶油植脂奶油动物奶油以一定比例相互混合调制出符合消费者口感的奶油。

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