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西点蛋糕烘焙入门培训必学各种糖的用法

在西点蛋糕烘焙学习制作面包、蛋糕等西点时,糖是不可或缺的材料之一。不同的糖用途也不同。今天泓剑西点学院跟你分享各种糖在烘焙中的用法和用途,在学蛋糕烘焙入门的你,一定记得要收藏起来哦!  


粗砂糖
粗砂糖只用于面包和饼干的外装饰。因为粗砂糖的颗粒比较粗,因为不容易溶解而且容易残留较大的颗粒在制品里,所以烘焙配方里一般不用它。
适用于:面包和饼干的外装饰。  


细砂糖  
细砂糖它的颗粒较细,易于融化、搅拌及融入面糊和面团,所以它是烘焙配方里最为常见的糖类。
它适用于:制作蛋糕、面包、曲奇饼干等西点糕点。
绵白糖  
绵白糖是一种比细砂糖还要细腻,是一种非常绵软的白糖,含有一定量的转化糖浆,蓬松而湿润。在蛋糕烘焙里,绵白糖也可以代替细砂糖。
它适用于:制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。  
糖粉  
糖粉说白了就是把白糖磨成的粉,在烘焙里的作用很用很广,怕不怕它比粉的颗粒非常细小,特别容易和面糊融合一起。所以当我们在制作曲奇饼的时候,配方里一般都是既加入细砂糖,也可以加入糖粉,这样就可以让曲奇饼的外观更完美,花纹也更清晰可见,看着就更有食欲!

它适用于:制作蛋糕面包曲奇饼干等等,用蛋糕面包于表面装饰。
红糖 
红糖有一股较为浓郁的焦香味。所有的黑糖、黄糖、红砂糖等这些都属于红糖的一种。红糖有种湿润的感觉,使用前适合先过筛或者用水溶解。
它适用于:风味独特的面包、蛋糕等。
蜂蜜  
蜂蜜是芳香可口而甜美的天然食品,起到很好的保湿作用。
它适用于:制作蛋糕、面包 、 饼干。 
麦芽糖
用在烘焙里的麦芽糖,用大米、大麦等原料制作而成,麦芽糖在甜点里用处很多地方,它可以改善糕点的内部组织,做出的糕点更加软柔膨松爽口。
这些用法是不是对你学习烘焙入门很有帮助!想要学习更多的烘焙入门知识,可以关注泓剑西点学院点培训网。

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