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面包烘焙总是差一点点,也许是你这些方面没做好!

大伙儿是否有一个疑惑,做面包的配方正确了,但是做不太好,为什么呢?到底哪儿出问题,下面大家一起看看吧。

一、面包內部结构太干燥的缘故?
1.水量及油脂加上不够;
2.发酵時间太长,保湿补水不足;
3.拌和不够,面糊发酵不足;
3.整形时手粉用得过多。

二、为何面包进烤箱烤后会坍塌?
1.拌和不够或者拌和过多促使面筋破裂没法挺起来;
2.面包发酵中溫度过低造成发酵欠佳;
3.发酵時间太长促使酵母菌后继无力。

三、为何面包烤出去,表层会太厚太干结?
1.温度控制太低,時间烤过长;
2.油脂或糖的量太少;
3.面糊发酵过多;
4.二次发酵沒有完成,面糊发得不足,面糊保湿补水不足。

四、为何面糊整形的过程中会收缩?
整形时面糊会收缩,意味着松散的時间不足。可以盖紧拧干的湿布再让面糊歇息5~10分鐘,应当便会比较好实际操作。松散的目地是让面包在整形的情况下更强实际操作,要是没有这一程序流程,擀开的过程中都是会较为艰难,面筋支撑力会让面糊不动。

五、面包二次发酵不够有什么状况?
烤制后,起发体积不够。机构不光滑,有糊味。

六、为何包馅的面包非常容易爆汁?
1.收边沒有捏紧;
2.面糊自身是不是太干燥;
3.整形的过程中不可以有过多小麦面粉粘上面糊;
4.擀面皮周边粘上内陷的植物油脂。

七、吐司面包烤制后,怎么会收缩?
1.面筋渡过强;
2.成形时面筋松驰不够及成形过紧;
3.烤制后,没有立即出模,均会导致紧腰。

八、做面包配方中的温度怎样操纵?
冬季天冷得话,为了更好地协助酵母活动力好,可以将配方中的液态略微升温到人体体温的水平(35~40℃),以协助母发酵的更强。而夏季的情况下天气热,有时需要应用凉水减缓揉搓甩打增高的溫度。温度与环境湿度对做面包危害特别大,因此务必看不一样的具体情况来用不一样的温度。

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