办学许可证

这7个烘焙技巧是烘焙新手在成功路上的垫脚石!

烘焙喜好者毫无疑问都是会有一些不成功的历经,常常学点烘焙小窍门,或许就能防止你下一次烘焙全过程中的不成功哦~今天小编梳理了7个烘焙小窍门,为您解释烘焙全过程中产生的问题,如果你是初学者,可以细细地阅读文章文中,也许可以让你的烘焙更上一层楼!

一、用蛋糕油制做海绵蛋糕,出炉后为何有时候会发生坍塌?
这种情况得发生主要是因为按传统的方式拌和(最终加面粉得方式)。有蛋糕油存在,面糊中有很多气体,假如最终添加面粉沒有充分拌和,便会发生面粉拌和不够,面糊内气体过多,面筋产生太少,故烤制时蛋糕会降低,假如用直接法拌和,发生这种现象则是水份太少,面糊过稠而导致的,多兑水或多加点油可以处理这一问题。

二、当制做海绵蛋糕时,蛋黄液沒有做到理想的起发度,能否再次加蛋糕油?
蛋糕油是一种表面活性剂,其功效是下降蛋膜的界面张力,使气体非常容易打进面糊内。可是,当外部标准不满足时或是蛋糕油使用量不够时,功效实际效果会减少,即蛋黄液打气不够。假如拌和一段时间后,发觉蛋黄液打不起來,再加补蛋糕油,其功效也不那麼显著了。特别是在拌和中后期,因为蛋膜已做到不可以再打气的水平,添加再多的蛋糕油也没有用。因此在拌和流程中,应尽量避免出现半途退出对打气有影响的一切物质(包含油或水)。

三、面包放进醒发箱后,并不是往上鼓,反而是向四周摊泻,是怎么回事?
面包胚在醒面全过程中,前面面团应当往上胀,随后周围也增大,假如面团不往上胀,而泻大,缘故主要是面团的保气工作能力大,面筋的弹性减少,而延展性太好。

这样的事情的发生有以下几类很有可能:
1.面粉的质量很差,面筋成分不够。
2.拌和面团过多或者搅面频次过多,把面筋切断或压掉。
3.面团的配方中柔性原材料(油、水、糖等)过多。
4.若用二次发酵法,可能是面种发醇过多或者面种面粉使用量很大,发酵时间太长。

四、制做泡芙要留意有哪些问题?
1.面粉要筛粉,以防发生肉疙瘩;
2.面团一定要烫透、烫熟,不可以发生黏锅的状况;
3.分次添加生鸡蛋时,面糊务必搅拌均匀并用劲,不然会起砂危害品质;
4.面糊的稠稀适度,太稀或太稠都是会导致产品的起发度;
5.蛋糕模具不可以刷油太多,最好用高温布;
6.产品间的间距适度,避免制成品黏连;
7.烤制全过程中不可以开启家用烤箱门,不然产品坍塌;
8.温度控制要适度,过过高导致表层着色,內部不太熟,过低导致产品不容易启发和着色;
9.应用朱古力等原材料对芝士蛋糕表层开展外装饰设计时,留意掌握好装饰材料的溫度,并留意不必不断擦抹。

五、是不是全部的面包,都应在面团参团后才加油,缘故在哪?
拌和面团时,什么时候加油,正常情况下应该是“油在水后”。太早添加油脂,会在原材料表层产生很薄的一层浮油,隔绝面与水的融合,使面团水化速率减少,增加面团拌和時间。故加油应在面团吸湿参团后再添加。

六、吐司面包底端发生抽心是怎么回事?
土司面包就是指有盖的白面包。面包底端抽心根本原因是面团水分含量较低(45%下列),而且是沒有发酵的面团,流性很差。要防止这种情况,最好在没有加上设备的情形下,改成50%面粉的二次发酵法,那样就不可能发生这样的事情了,次之还可以提升面团需水量(或蛋使用量、油用量),但水流量的增多是受设备限定的。

七、鸡蛋对蛋糕质量有什么危害?
蛋糕全是靠蛋经机械作用,将气体打进鸡蛋液,使蛋糕容积和机构能够提升而完成,因此蛋的使用量及蛋的质量对蛋糕品质有非常重要的影响。蛋的产品质量是用鸡蛋液中固态成分的是多少、固态物质的组成怎样及蛋的纯度等来考量。鸡蛋液中,固态成分越高,即蛋白质含量越高,蛋质量越好,自然在拌和时进入气体也更非常容易,所制造的蛋糕也越细致。蛋的鲜度对蛋糕的质量的影响,传统式的蛋糕小作坊很有可能并不是很关注,但当代的科研已确立下结论,蛋的鲜度对蛋的打气工作能力影响尤为重要。新鮮生鸡蛋与放到常温下10天之后的生鸡蛋对比,后者的打气能力要减少20%。其根本原因是因为储放历程中,蛋的偏碱提升,蛋膜的保气工作能力变弱,因此蛋是越新鮮越好。

郑重声明:本站部分内容来自互联网,如有冒犯您的权益,烦请来信告知,我们会在3个工作日内处理。
上一篇:你知道吗?操作台面是否选对烘焙影响很大哟~
下一篇:芝士蛋糕烘焙常见问题解答,新手小白必看!
      全国服务热线0551-65555519
  • 20220207133141000.png
      1704054809@qq.com:E-mail
      安徽合肥双凤工业区凤锦路28号: 地址
  • Bottom001688-code.jpg
课程分类
西点私房班
西点创业班
西点精英班
西点chef班
西点英才班
技术导师
特聘大师
烘焙名师
裱花名师
翻糖名师
作品展示
蛋糕类
面包类
酥点饼干类
咖啡饮品
翻糖类
就业创业
就业服务
创业服务
新闻资讯
校园新闻
行业新闻
校园微头条
关于泓剑
学校简介
联系我们