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烘焙小白会遇到的问题,你遇到了几个呢?(上)

有很多烘焙发烧友实际上并不是从业烘焙有关工作沒有受到专业的练习,单纯对烘焙有一颗喜爱的心。从外行的方向自身探索,运用烤箱来制做点心面包。常常会出现粉丝们留言板留言问烘焙问题,搜集了一些烘焙喜好者普遍的问题,期待能让越多的烘焙喜好者去感受亲手做烘焙的快乐,让烘焙越来越更为简易。

一、专用工具篇

1.蛋糕模具放进烤箱中的位置会危害制成品吗?

烘焙的情况下,尽可能让制成品坐落于蛋糕模具正中间。让底边与产品顶端间距led灯管的间距一样。那样遇热较为匀称。因此,在烤戚风蛋糕蛋糕时,进烤箱的蛋糕模具就需要略微调低一点,预埋一些戚风蛋糕蛋糕往上胀大的室内空间;烤欧式面包也是一样,假如做的吐司面包容积比较大,也务必调低一点。吐司面包得话,也是要让吐司面包模底端与顶端与led灯管的间距类似的部位。

2.为何过小的烤箱不适宜烤西点?

由于假如烤箱内存不足,放进烤模以后,溫度就没有办法迅速地匀称传输。就例如一锅开水,大锅大得话,开水量多,倘若添加一杯凉水,由于开水量多,溫度也不会立刻减少。锅小得话,添加一杯凉水,由于开水量少,相对性的气温便会立刻减少。而烤戚风蛋糕蛋糕最重要的是溫度,假如溫度一下子更改,就非常容易不成功。

二、原材料篇

1.有盐黄油和无盐黄油有什么区别?

做蛋糕的情况下,最好是能用无盐黄油,由于蛋糕中配方盐的分量都是会较为少。举例来说,磅蛋糕配方中的黄油分量如果是100g,由于占比的关联,应用有盐黄油与无盐黄油区别就非常大。过多的盐会危害产品的口味,因此做甜点应用无盐黄油比较好。制作面包得话,由于黄油的成份并不是许多(30g下列),因此采用有盐黄油或是无盐黄油,就沒有较大的联系了。

2.动物鲜奶油与植物鲜奶油有哪些区别?

动物鲜奶油材质较细腻,并且不含糖量,应用时务必此外放糖打发,冻过以后口味很像冰激凌,可加温,合适用在必须加温的解决。缺陷是可操作性较弱,且不太好储存,开封后大概一个月需要应用结束,要不然会酸!而植物鲜奶油通常自身已含糖量,立即就可以打发了。可是,不适宜加温,加热非常容易导致油水分离器。植物鲜奶油优势是打发后不易溶化,成本费也非常划算。可是,在其中带有反式脂肪,对人体不健康。

3.怎么样才能将畜类鲜奶油打好?

用于打发的鲜奶油,一定要应用乳脂肪35%的动物鲜奶油。若气温较热,搅拌的情况下底端要再用一个大面盆内装冰块儿,再把打鲜奶油的面盆放上,隔着冰块儿打很容易打发。若运用打蛋器,尽量应用低速档,让气体逐渐进入。打成八、九派发(尾部伸直状),放冷藏预留,冻过也比较好实际操作。动物鲜奶油很容易溶化,因此抹的情况下姿势要快一点,一旦感觉快溶化立刻放进冷藏20-30分鐘再拿出来再次实际操作。

4.糖加黄油打发时,为什么黄油会油水分离器?

有可能溫度太高使黄油过软贴近融化了,黄油不必过软,要不然打的历程中,黄油贴近溶化的水平就非常容易油水分离器。

5.怎样作出水果口感的鲜奶油?
鲜奶油先添加一些绵白糖,打进五分发,再将果酱添加再次打发。

6.用中筋粉或用低筋粉的差距在哪儿呢?用高筋面粉制做得话,蛋糕是否吃起來较为不绵细?
中筋粉和低筋粉的差别是之中的蛋白质含量,中筋粉的蛋白质含量较低筋粉高,蛋白质含量高,它的筋度就越强。拌和的过程中不可以很久,拌和太久也非常容易出筋,导致机构不足绵软细密。只需拌和混和全过程不容易很久,用中筋粉或低筋粉来做蛋糕就不容易区别很大,期待口味绵软最好是或是用低筋粉。

7.为何蛋糕面浆舀先挖一茶匙蛋白霜到面浆中混和,而不是立即倒进混和?
由于面浆的浓砂浆稠度比蛋白霜高,先用一些蛋白霜稀释液一下面浆,再与别的蛋白霜混和,那样才会更好实际操作也混和得更匀称。

8.为什么有的蛋糕配方中会加一些玉米面粉?
玉米面粉沒有蛋白,也就彻底没有筋度。加上在蛋糕里是为了更好地减少面粉的筋度,使蛋糕做到更绵软的口味。

9.为何打蛋白霜得加柠檬汁?
蛋清加一点柠檬汁可以中合蛋白中的碱性,调节蛋清延展性,促使蛋清泡沫塑料更平稳。沒有柠檬汁还可以用白米醋取代。

10.为何蛋白霜要做到小尾巴展现坚挺的情况?
蛋白霜做到尾部硬挺,蛋糕烤出去才有膨松绵软的口味。由于气体打进蛋清中会产生一个一个的小出气孔,将面浆挺起来。这也是制造戚风蛋糕蛋糕、海绵蛋糕蛋糕无需加泡打粉会胀大的缘故。

11.打蛋白霜非常容易不成功的原因是什么?
生鸡蛋不新鮮,打发不成功;生鸡蛋溫度太高就非常容易不成功,因此最好是应用前先冷冻一下;应用前不必晃动生鸡蛋,尽管表层不显著,但也会出现危害;分蛋的情况下,一定要留意蛋清不可以沾有鸡蛋黄、水、油脂;应用工作中盆底端一定要应用圆弧状,搅拌时才不可能有盲区,才不易不成功;搅拌很久变成棉絮状,尾部没法硬挺也没法应用。

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