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海绵蛋糕爱塌的6个问题,看完就可以做出完美蛋糕啦~

如今买烘焙原材料愈来愈便捷,制做实例教程也是不计其数,因此很多的人自己在家做蛋糕,给亲人亲手做,看见亲人吃,也是一种幸福快乐。可是自身在做的情况下,会经常出现那样这样的小问题,尤其是做海绵蛋糕的情况下,在烤箱里边的那时候还好好地的,一出炉就下塌了,实际上并不是你做的方式不对,反而是这6个小关键点你没留意。

1.生鸡蛋不够新鮮:生鸡蛋放时间长了,打出去的是散鸡蛋黄,就会有很有可能打发不起來,越达到后边越像水。

2.配方的配制有误:一般海绵蛋糕的配方中糖的占比会很高,而有的人不太喜欢,会降低一定的糖量,但在海绵蛋糕的配方里不可以随意降低糖量,糖放少了会同时危害蛋的打法,以致于蛋打发不起來。

3.溫度的操纵过失:假如应用常温下生鸡蛋可以立即打发,可是从电冰箱拿出来的冰生鸡蛋就必须,回温到室内温度,夏季室内温度在30度左右时,可以无需开水,假如在冬季室内温度较低,打发蛋黄时就必须在打蛋盆下放一盆开水,以维持蛋黄液的溫度。这儿要留意的是,一开始得用约60度的水隔水加热,可是假如加热很久,鸡蛋黄便会造成黏性,而减少了生产制造出泡的能力。因此谨记蛋黄液加温到身体皮肤的气温时,就需要终止开水加温了,由于蛋黄隔水加热过多,蛋黄液就没法胀大。

4.打蛋的高效率发生问题:蛋黄的打发中间不能间断,因此一般规范程序流程是,先用打蛋机低速档把全蛋打发至粗泡,随后一次性添加全部的糖,再换快速将蛋打发,一般蛋黄打发至拎起打蛋器头呈带条状流下来,而纹路不容易立刻消退的情况就可以。

5.烤制時间:蛋糕一定要直到全熟再取下,假如都还没烂熟,就从微波炉取下,制冷后也会下塌。一般查验蛋糕熟不太熟,用牙签插进蛋糕中没有出蛋糕料便是熟了。

6.低筋面粉是否有筛粉:假如低筋面粉沒有筛粉,大的颗粒物便会存在,即使是混和结束,结团也不会消退,蛋黄液添加低筋面粉后得用刮板搅拌,混和到彻底看不见粉末状为至。混和时要当心,不要把汽泡压碎了。此外,因为烤的情况下过于大意,尽管有鼓起,以后却又坍塌下来。

做蛋糕就不必害怕不成功,要不断训练。实际上海绵蛋糕胀大的基本原理就在蛋黄的打法,打发过的蛋带有很多的汽泡,加温后,便会胀大,因此可以作出膨松的蛋糕来。大伙儿再做只需把以上6点作法,一定能进行极致的的海绵蛋糕来。

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