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家庭烘焙要注意的9个问题!烘焙成功率大大提高!

1.为何带有胎芽的全麦面粉不容易储存?

全麦粉中带有很高的油脂,营养成分成分高,却很容易劣变。

2.面糊有几种发酵方式?特性是啥?

直接法:时间短速度快效果好,口味机构沒有后二种好

冷藏发酵:口味佳;但時间、溫度不太好把握,非常容易发醇过多

中种法:中种才用冷藏发酵;制做時间延展性大,酵母用量省,口味机构比立即法好许多,耐贮藏,不容易衰老!!!

3.烤箱有必要预热吗?

十分有必要!制做甜品务必将烤箱预热,烤箱预热可以确保甜品进到烤箱内早已做到规定溫度(让曲奇饼干表层迅速定形,让蛋糕遇热匀称可以扩张的更强),假如不经过预热,曲奇饼干等甜品极有可能发生形变或者烤不太熟的状况。所以说,在烤以前,将烤箱加热15-20min是十分需要的。假如烤箱容积越大,必须加热的时长也就越长。

4.甜点还没熟但外表已经着色了该怎么办?
想来很多烘焙新手都产生过甜品还没烧熟,但是表层己经着色的状况吧?(小烤箱的蛋糕模具离发热管的高度近,因此非常容易产生这种情况)假如纵容随意,最终烤成的甜品一定会由于色调过深而不好看。应对这样的事情,诸位烘焙师可以在甜品表层加盖一层锡箔纸,减少其表层受气,或是将溫度降低,增加烤制時间,也是非常好的选择(这一方式的缺点也很显著,例如戚风蛋糕蛋糕熟得慢,曲奇饼形变比较严重)。

5.为何制做的纸杯蛋糕会歪斜升高?

纸杯蛋糕歪斜升高、曲奇饼烤制后沾粘到一起,这只因为你把制做的甜品放的间距太近的原因。将甜品置放的太近,会发生烤箱内热风不方便商品流通、遇热不均匀从而发生纸杯蛋糕歪斜升高的状况。针对曲奇饼干这类通过烤制会容积胀大的曲奇饼干而言,2个曲奇饼干放的太近,容积胀大后就会有也许发生黏连。因此希望诸位留意一下,甜品间的放置要留意留出间隙。

6.面包为什么不应当冷藏?

面包出炉,其內部逐渐水份缺失、淀粉构造也逐渐产生化学反应,便是所说的面包衰老。

7.软皮面包怎样维持外皮的软嫩?

面包出炉未制冷以前,刷一层溶化的无盐黄油,就可以合理避免外皮发硬。

8.硬皮面包(法式风格)应当如何贮藏?

室内温度储放6钟头内吃最好,除非是冷冻,不然会使面包外皮变松不可以包裹,材质也会如皮革制品无法食用!

9.烤箱不分上下火该怎么办?

针对许多烘焙新手而言,在烘焙烤箱的选用上毫无疑问没什么大追求完美,挑选一个划算的练习可能是每一个烘焙新手的第一念头。可是伴随着烘焙技术性的提升,问题来了,自己的烤箱不分上下火,应对规定单独温度控制,上下火溫度不一样的配方应该怎么办?实际上也是有法子处理的,只需将配方中需左右火溫度求和再除于2就可以了啦,也就是(上火溫度+下火溫度)÷2。例如:原配方为上火200℃/下火180℃,沒有单独温度控制的烤箱可以将溫度设定为190℃。并将蛋糕模具置放在烤箱中上层就好了,相反,若下火溫度高过上火溫度,则可将蛋糕模具放于烤箱的中低层。

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