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有烘焙配方都做不好,你是不会是忽略了这些?

为何一样的秘方,有些人一做就搞好了,而有些人就做不太好呢?问题在原材料你确实用正确了吗?实际上在“原材料准备好”身后有很多约定成俗的小关键点,很有可能烘焙初学者不清楚,今日小编就给各位说说,无需在不成功中寻找答案喽!

鸡蛋

假如配方沒有表明,全是指室内温度(25℃)的鸡蛋。因此需要提早将电冰箱里的生鸡蛋取出往返温再应用。而戚风蛋糕蛋糕等需要消磨打发蛋白的秘方,则可以立即应用冷冻的蛋清,更有利于平稳打发。也有,一般配方中提及的“生鸡蛋”,指的是用手动打蛋器搅拌均匀后的鸡蛋液。而独立提及“鸡蛋黄”、“蛋清”,相对应也是指将生鸡蛋的白黄分离出来后的情况。

黄油
假如配方沒有表明,通常指的是室内温度(25℃)情况下早已变软的黄油,手指头按下来非常容易就留有凹坑的情况。一般无盐黄油从冷藏拿出来,需要两三个钟头的室内温度变软,才可以实现的变软情况。假如确实心急用,还可以将无盐黄油切一小块,用微波炉加热低火加温。但是这一技巧非常容易过分加温、使黄油立即汽化。因此应用微波加热时干万别着急,尽可能以3~5秒为点,每一次加温后都观查一下继续。假如确实没弄好,无盐黄油汽化了,那么就放回冰箱冷藏,让它再次凝结后,再度变软。自然,也是有许多秘方规定的便是汽化的黄油。那么就简易多了:无盐黄油切一小块后,立即隔水加热,或用微波炉加热叮个几十秒,直到变成湿热的液体状态。

奶油
一般的动物奶油,无论是不是开封都需要冷冻。因此小伙伴们买回来的奶油,还记得一直放到2~8度的冰箱冷藏,干万不可以常温下储放,也不必拿去冷冻!不然非常容易导致霉变或油水分离器,就从此打不发过。而且,动物淡奶油在消磨前需要最少冷藏24钟头,才可以确保情况平稳。而打开过的淡奶油,需要先用厨房吸油纸擦干净封口,随后折起来密封,总体用保鲜袋缠紧裹好,尽早放回冰箱冷藏,并在一周内应用完。

面粉
最先,要看到配方中提及的是低筋粉、高筋粉或是中筋粉,别用错啦。次之,除非是配方规定,面粉都需要筛粉后再拌入湿性原材料里。筛粉能避免小麦面粉结团,也可以带进大量的气体,有利于湿区的混和。有的成分乃至规定面粉筛粉2~3次,那麼就需要提早筛好,再添加湿性原材料中。这一步一定不可以省!正确了,若是秘方中除开面粉,还需要与此同时添加别的粉类,那麼这种粉类可以先与面粉混和,再一起筛粉。

糖粉
糖粉跟面粉一样,也需要筛粉再应用。尤其是结团的糖粉,依靠筛粉可以修复细致的粉末状,有利于与其它资料的搅拌。因而,即使配方中沒有提及,也提议大伙儿将糖粉筛粉再应用。

颗粒物原材料
例如各种各样干果,通常都需要提早切割成较小的碎渣,才便捷搅拌入别的原材料,联合分布,有益于烤制。

朱古力
半甜朱古力指的是纯黑巧克力,苦甜朱古力相当于超纯黑巧克力,有的成份中需要使用溶化的朱古力,那麼就需要提早把烘焙用的朱古力剁碎。那样可以加速朱古力隔水加热溶化的速率,并操纵朱古力饱和溶液的温度,很重要。

干果原材料泡开
有的成份中采用的干果,会需要提早泡在白朗姆酒或是水里。这也是为了防止干果在烤制历程中脱干,或是期待更好地发挥干果的香气。小伙伴们还记得干果泡开后,要沥干水份再应用,不必连汤带水的倒入原材料里。

坚果
烘焙类的干果通常都需要采用原汁原味。那麼为了更好地带出干果原材料独有的香气,应用前较好将干果在家用烤箱中烤制数分钟至有香气,随后取下放凉再应用。假如秘方中有椰丝,也是一样的处置方式。

专用工具、器皿提前准备
提议大家从一开始做烘焙,就需要培养良好习惯:烘焙中采用的一切专用工具、器皿,都确保清理、没有水油。例如=打发蛋白的打蛋盆:如果有水或油迹,打发蛋白的消磨会遭受严重影响。

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