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面包口感总是差点意思?原来问题都出在这里!

有时总觉得自己做的吐司面包尝起来口味差了那一点含意,可仿佛也不是秘方、流程的问题,那问题都出在哪呢?实际上,危害吐司面包口味的原因许多,可是有一点十分关键,那便是溫度!今日咱们就来讲下,烘焙里有什么全过程与温湿度密切相关?
实际上在逐渐搭建服务以前,原料务必处在适合的溫度,尤其是液态和人体脂肪,如生鸡蛋,牛乳和黄油,烘焙原材料最多见的气温是室内温度,殊不知,这会遭受餐厅厨房中很多自变量的危害,如时节,自然通风和温度等。

影响烘焙口味的一些要素:

一、黄油的温度
依据商品和所需要的最后实际效果,可以应用三种不一样温度的黄油。
室内温度黄油/变软黄油
当用手指尖轻按时,室内温度下的黄油会弯折形变。何时应当应用室内温度黄油呢?当与糖混和时应用变软黄油,这能使全部面浆更轻,更膨松。
冷黄油/冷藏黄油
从冰柜里取下的黄油很有利于得到硬度过大的烘焙。大家以曲奇饼干为例子。冷藏的黄油可以做成松脆和易破碎的曲奇饼干,而液态黄油则使你的曲奇饼干有着更硬的耐嚼和延展性。
溶化的黄油
液态黄油用以这些需要液态人体脂肪的食材。例如耐嚼的曲奇饼干。

二、生鸡蛋的溫度
室内温度生鸡蛋
在绝大多数状况下,室内温度生鸡蛋的利用率更高一些,由于他们更非常容易掺加面浆中而不容易凝固。
要将生鸡蛋放进室内温度下,只需将他们从电冰箱中取下,随后坐到厨房柜台子上加热30到60分鐘。或是,将他们放进一碗温开水中10至20分钟左右就可以。
冷蛋
1.分离出来生鸡蛋:假如你需要将蛋清和鸡蛋黄相互之间提取出来,那麼用冷蛋便会更为轻轻松松一些。
2.曲奇饼干面糊:冷蛋有利于维持面糊牢固,避免曲奇饼干在烤制时扩散。

三、面糊的溫度
很多曲奇饼干发烧友会在烤制前冷冻曲奇饼干面糊。为什么呢?因为它可以干固脂肪,使他们在烘焙时溶化得变慢,这有利于维持曲奇饼干本来的样子。
除此之外,当面糊在冰柜中制冷时,会变的更干,使糖消化吸收液态并显得更为美味可口。全部这种都有利于曲奇饼干的塑型,与此同时味儿和颜色也会更好!
将发面擀成一个球,随后将其包囊在保鲜袋中或迁移到一个碗中,再用洁净的布遮住。随后放进电冰箱最少15分鐘,让面糊制冷的時间越久越好。
在这儿再告知各位一个小窍门,可以让面糊制冷15分鐘,随后迅速切出来曲奇饼干样子,随后将曲奇饼干放回电冰箱中15分鐘。

四、加热烤箱的必要性
这可能是很多新手常常忽视的最重要的烘焙方法。在放进一切商品以前,务必保证烤箱温度适合。最少需要15到20分鐘来加热家用烤箱,并自始至终遵循秘方要求的溫度。假如您在提前准备菜谱以前开启家用烤箱,你能有充足的时间段来开展恰当的烘焙流程。
酵母粉和苏打等有机化学发酵饲料不但需要加温,还需要特殊的溫度才可以激话。假如烤箱没有适合的部位,您将不能得到制成品的理想化口味。除此之外,加热过的烤箱可以加快烘焙的全过程,也可以得到更快的口味和颜色。此外烤制时不必开启烤箱门,不然会造成发热量泄露,进而影响食物的升高。你烹制的物品很有可能很诱惑,可是千万别开启那道门!

五、家用烤箱的温度
不一样的菜谱规定不一样的烤箱温度,他们决定于应用的烤箱和烤制的东西。
静态烤箱更有益于这些需要较干材质的商品,例如生日蛋糕。殊不知,因为这类家用烤箱不允许空气流通,因而存有较冷和较热区域的缺陷及其在中间货架中一次只烹制一批的限制。
在风扇辅助烤箱中,温度匀称,因而他们更热,烹制更快。他们合适烤制脆脆的商品,如饼干和点心。与静态烤箱不一样,它有着越多的烧烤架,能摆上大量的商品与此同时烘焙。
假如配方给予静态家用烤箱的烤箱温度,而且您应用的是对流/风扇烤箱,则将溫度下降20°C或减少烤制時间。精确载入烤箱内的具体溫度可以合理地提高商品的口味。因而,一个好的烤箱温度计也十分必须。自然在解决烤箱温度时也有另一个需要考虑到的要素。饼干,点心和蛋糕等差异的烘焙食品类需要不一样的温度:蛋糕和松饼等膨松和海绵状物品,需要较低的溫度,从150°C到170°C。曲奇饼干和点心等酥皮商品需要更高一些的溫度,从170°C到190°C。

六、制冷架的必要性
当将商品从烤箱中取下时,烘培师的工作中并没有结束,也有大量的工作中在等待我们去进行,例如将简易的戚风蛋糕变为绚丽多彩的三层生日蛋糕。殊不知,在完成切成片,冷藏或装饰设计你的著作以前,你需要让它制冷到常温下。
将烘焙过的商品放到金属材料架子上,让商品匀称、迅速地在空气中循环系统。曲奇饼干会越来越更脆,生日蛋糕在激光切割或装饰设计时不容易粉碎或丧失样子。那样做还能够避免商品底端因烹制拖盘的余热回收而过多烹制。制冷架有很多种,提议可应用可层叠的线架,一次制冷大量物件。


因此呀,无论是甜品或是吐司面包,全是看上去非常容易做起来难,想要做的美味也是十分困难,一款深受认可的商品,身后全是通过百炼成钢的试炼!

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