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学会这7种烘焙甜点酱汁,使你的甜品更上一楼!

无论是西点或者午餐,常常会使用各式各样的酱料,一瓶一瓶陈列设计在厨房里让烘焙变的新颖而有意思。针对喜爱做甜点的人,还可以在家里备上一些“酱料”。这种酱料不但适用很多种的甜品,还可以使你在短期内弄出可以拿得动手的美味可口甜品,帮你的甜点画龙点睛。

一、经典奶油糖果酱
糖酱味儿浓厚,特别适合作为冰激凌酱料,冷冻可储存3个月。
材料:淡玉米糖浆113g、黑糖113g、水57g、盐5g、威士忌10g、浓奶油170g、纯香草精2.5g
操作过程:
1.将糖、玉米糖浆、水和盐混和在一起添加在平锅中煮至糖融解。
2.添加奶油,慢火慢炖且不断拌和,直到变稠。
3.添加威士忌酒和香草精,小火慢炖2分鐘,制冷就可以。

二、草莓果酱
新鲜的草莓,橙子皮,干白葡萄酒在这类鲜艳的卤汁中混和在一起。
材料:草莓227g、糖15g、半个茴香荚、橙子皮汁2.5g、干白葡萄酒113g、橘子大半个、新鲜柠檬汁2.5g
操作过程:
1.将全部原材料放在一个适中尺寸的平锅中,煮沸后煮5分鐘。
2.熄火,盖紧保鲜袋,静放10分鐘。
3.把混合物质倒进搅拌器,拌和捣烂状。
4.将酱料过虑后放进冷藏3天就可以。

三、乳脂沙司
当湿热的软糖桨与清爽的冰淇淋撞击时,一瞬间制冷的酱料能让你一种无法想象的意外惊喜!
材料:50%纯黑巧克力粗切140g、植物黄油30g、淡玉米糖浆237g、糖113.5g、盐4g、纯香草精10g、水454g
操作过程:
1.在碗中混和巧克力和无盐黄油混和在一起,放置平锅上,用小火煨水,拌和,直到巧克力和无盐黄油溶化混和。
2.把碗放在一边,把锅中的水倒出去。
3.在平锅中,将玉米糖浆、糖、盐和2杯水混和,用大火烧开。
4.把火调小到适度,添加溶化的朱古力拌和,煮18到20分鐘,正中间需适度拌和,直到酱料浓稠发光。
4.熄火,添加香草精拌和,可以马上使用或彻底散热后冷冻,用前要微波加热。

四、经典英式奶油
这类看起来简洁的酱料实际上可以让一切甜品都显得更为雅致。
材料:半全脂牛奶454g、香草豆1颗竖向割开、糖113g、常温下鸡蛋黄4个
操作过程:
1.将一个过滤装置放到一个适中尺寸的碗上,随后把碗放到配有冷水的平锅中。
2.将一半香草豆混和在一起放进炖锅,用低火慢炖约5分鐘,直到边沿发生气泡。
3.取另一个适中尺寸的碗,添加另一半香草豆、糖和鸡蛋黄打匀后将混合物质倒进锅中,用小木勺持续拌和,直到酱料略微变稠后,再次煮大概4到5分鐘。
4.将酱料滤入碗中,放进凉水中,马上使用或冷冻至制冷。

五、咸焦糖酱
适用新鲜水果馅饼或冰激凌圣代,这类咸甜酱可在冰柜中储存两个星期。
材料:淡玉米糖浆57g、浓奶油57g、无盐黄油20g、糖57g、海盐2.5g
操作过程:
1.在微波炉加热用碗中,混和奶油和玉米糖浆。
2.把糖匀称摆地摊在一层在平锅上,用低火加温,不必拌和,直到它逐渐变为焦糖。转动平锅,拌和添加焦糖。
3.这时,将奶油混合物质以大功率微波加热2分鐘。再次煮糖,直到适中尺寸的琥珀色焦糖产生,大概4分鐘熄火。
4.添加热奶油拌和。将焦糖制冷至常温下后,添加无盐黄油和盐,拌和至焦糖溶化,迁移到耐热玻璃罐里制冷。

六、蓝莓果酱
材料:蓝莓453g、鲜柠檬汁7.5g、糖76g、一撮盐
操作过程:
1.在一个适中尺寸的平锅里,混和蓝莓和糖。
2.用低火煮大概5分鐘,直到蓝莓逐渐开裂。从火上拿开。
3.将113g蓝莓放进搅拌器拌和捣烂状,把泥刮回剩下酱料里。
4.添加柠檬汁和盐。

七、巧克力脆皮
材料:50%纯黑巧克力453g、椰油113g、盐适量、冰激凌
操作过程:
1.剁碎的巧克力和椰油用微波炉加热以大功率溶化,每过20秒拌和一次。
2.添加很多的盐,室内温度置放,制冷后倒进冰激凌。


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