办学许可证

​中式早餐是油条+豆浆,西式早餐是戚风蛋糕+牛奶,戚风蛋糕胚的做法

戚风蛋糕的做法不复杂,新手却很容易做不成,一千个师傅有一千种教法,作者尝试了很多戚风的方子,经过改良这次终于成功了,非常好吃,一切开就吃光了,早餐搭配一杯纯牛奶,好吃、方便、营养。


八寸戚风蛋糕的做法步骤


主料


鸡蛋5个                    砂糖(蛋黄用)25g

色拉油40g            牛奶40g

低筋面粉85g            砂糖(蛋清用)50g

柠檬汁约5毫升


1、准备材料,将蛋黄蛋白分离

2、将蛋黄打散均匀,不要打发

3、将打散好的蛋黄加入25克砂糖,然后加入色拉油搅拌均匀

4、再加入牛奶搅拌均匀

5、最后筛入低筋粉,翻拌均匀

6、这个是混合好面糊的状态

7、打蛋白之前加入几滴柠檬水,没有的可用白醋代替,或者不加。

8、注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦,最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖,打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖,最后打至干性发泡状态,提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了

9、取三分之一蛋白至蛋黄糊里面,用刮刀翻拌,同样的不要画圈,要从底部往上翻拌,翻拌均匀,要快速,把拌好的面糊全部倒入蛋白里面,翻拌均匀

10、倒入8寸模具中,下面放个软垫,震几下,震出大气泡,表面用刮刀抹平,成功的面糊是很浓稠的

11、放入烤箱预热125度上下火(所谓预热就是加热管由红变黑就是预热好了),放入下层,先125度烤55分钟(各位要根据自己烤箱的温度哈),为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙,这时蛋糕慢慢爬高,待它涨到最高状态时,我们把温度调到155度,再烤30分钟(各位整个过程85分钟)蛋糕会慢慢回落,直至回落到平面,这样出来就不容易踏腰了,回落之后烤10分差不多(这里说的是状态,不是让再加十分钟,各位要根据状态来调整,因为每个人烤箱不一样的,不要说糊了还按这个走),所以各位要盯着点,我是根据自己烤箱调整成这样的

12、低温烘烤不开裂

13、出来震几下,把热气震出去,马上倒扣

14、完全冷却后再脱模,用手轻松按压蛋糕边缘,让其与模具分离,是不是很蓬松,完全没有踏腰噢

15、成品

小贴士

好多人发不起来,湿,塌腰,也不光是水份没烤干的问题,建议新手都去百度,像预热是什么百度一下就知道,还有建议新手去搜视频看看,很多手法不对,消泡,多做几次就好了哈,我也是做了n次的,我不是什么专业大师,也只是爱好而已,分享菜谱一是为了记录,二也想为不成功的朋友提供一个参考,不成功的自己改进哈,每个人烤箱不同,手法不同,菜谱都只是参考,不要自己没成功就说别人的菜谱有问题


郑重声明:本站部分内容来自互联网,如有冒犯您的权益,烦请来信告知,我们会在3个工作日内处理。
上一篇:蛋糕难不难学?真的一点也不难!
下一篇:蛋糕or面包?看完你就知道怎么选了!
      全国服务热线0551-65555519
  • 20220207133141000.png
      1704054809@qq.com:E-mail
      安徽合肥双凤工业区凤锦路28号: 地址
  • Bottom001688-code.jpg
课程分类
西点私房班
西点创业班
西点精英班
西点chef班
西点英才班
技术导师
特聘大师
烘焙名师
裱花名师
翻糖名师
作品展示
蛋糕类
面包类
酥点饼干类
咖啡饮品
翻糖类
就业创业
就业服务
创业服务
新闻资讯
校园新闻
行业新闻
校园微头条
关于泓剑
学校简介
联系我们