办学许可证

对于翻糖你真的了解吗?这几大误区你都中了吗?

在烘焙中,高颜值的有很多!法式甜点的浪漫、韩式裱花蛋糕的精美……可是唯有翻糖蛋糕艺术创意无尽,令人震撼,惊讶脑洞大,园林景观、动画人物、翻糖鲜花花束..

你喜欢什么,它都能展现。艺术创意、颜色、造型设计、关键点...极致展现,温和柔美的口味,令人爱不释手口。但是在互联网上,常常见到许多朋友对翻糖的点评几乎全是“漂亮不好吃”,可真的是翻糖蛋糕不好吃吗?今日就跟随我一起,来重新了解翻糖蛋糕吧。

翻糖中文谐音自fondant,初期的翻糖由玫瑰水、糖、柠檬汁、蛋白和黄薯胶混和而成。起先做为糖块时兴一时,接着又以装饰设计于蛋糕表层的奶油霜的方式广受大家喜爱。Fondant"一词来自法文"Fondre,"译为“入口就化”,本词极致地诠释了翻糖温和而柔美的口味。20世际50时代,伴随着糖的进一步普及化,固态的翻糖皮面世,并被普遍使用于蛋糕和西点的外表装饰设计。将翻糖遮盖在蛋糕体上,再以各种各样糖塑的花瓣,小动物等作装饰设计,做出的蛋糕好似饰品一般精美、绮丽,呈现了蛋糕的完美活力。比淡奶油装饰设计的蛋糕储存时间长,并且好看,立体式,非常容易成型。

有关翻糖蛋糕的4大错误观念

错误观念一:不能吃
针对翻糖蛋糕大家最高的误会是不可以服用。
例如在制作过程中,针对原材料的选择与粘合剂的应用,要是没有恰当的诠释和表明,都是会给大家导致误会。在翻糖蛋糕中会应用可食的强力胶做为粘合剂,应用的胶水是用泰勒粉与水依照50∶1(或70∶1,按照差异的品牌占比不一样)的占比调制而成。

次之就是花枝的问题,在翻糖花造型设计中,花枝是不可或缺的原材料 ,因而花枝的选择十分重要 。 海外的翻糖师会采用胶囊包裹铅丝做成花枝 ,但中国并沒有这类原材料 。 充分考虑成本费问题,有的翻糖师会应用纸包裹铁丝制作的花枝 ,沾到强力胶后,长期的储放会锈蚀 ,这产品的确是不可以服用的,现阶段也有一种用塑胶包裹铁丝制作的花枝 ,就很切实解决了这个问题。 在网络上见到许多翻糖喜爱者在翻糖蛋糕上艺术插花时一朵 一朵地摆,那样不但欠缺层次感 ,还毁坏了蛋糕 表层的完整性度,危害服用时的感受 。 假如对艺术插花有一定的掌握 ,就可以和翻糖加工工艺融合 ,采用先将花枝绑成一束 ,再插进蛋糕中的形式去制做 。

错误观念二:贵
现阶段市场上的翻糖蛋糕广泛比别的蛋糕的价钱高,主要是重在加工工艺。一样在翻糖蛋糕中,依据加工工艺、用材和设计感的不一样,也会在价钱上表现出差别。以刺绣图案蛋糕和最一般的礼盒装蛋糕为例子,前面一种要有较强的翻糖加工工艺基本和设计构思,而后者只需把握最主要的包面步骤就可以,差别不言而喻。以刺绣图案蛋糕和最一般的礼盒装蛋糕为例子,前面一种要有较强的翻糖加工工艺基本和设计构思,而后者只需把握最主要的包面步骤就可以,差别不言而喻。

错误观念三:不好吃
在大家印像中的翻糖蛋糕都特甜,有一种有点点滋滋的口味。但真正意义上的翻糖蛋糕是入口就化的感觉,口味类似大白兔奶糖。导致口味不一样最首要的因素是材质的采用,现阶段市场上许多糖粉的生产商生产制造的糖粉规格型号和质量都不一样。应用韩国幼白砂糖来制做翻糖蛋糕,质地十分细致,无颗粒物,用它制做出來的翻糖口味当然也相对性更强。

错误观念四:难学
天下无难事,世上无难事。实际上翻糖加工工艺与其它很多专业能力一样,有它的系统论与方法。在专业的培训学校拥有专业的翻糖课程内容,技术性高超的教师,专家教授当下时兴爆品的翻糖商品和手艺。在课程内容教学环节中,应对以上最多见的问题,教师会在学习环节中严格执行标准化的规格型号来处理学生的问题:
在选材上,要亲自品味翻糖的口味;
在颜色上,要采用翻糖专用型的食品色素开展上色;
在材料上,要亲自品味翻糖的口味;在颜色上,要采用翻糖专用型的食品色素开展上色;在技术专业度上,要增强本身对自然环境的敏锐性和对资料的了解度。

"
郑重声明:本站部分内容来自互联网,如有冒犯您的权益,烦请来信告知,我们会在3个工作日内处理。
上一篇:学西点需要条件?需要学历?
下一篇:法式三明治、日式三明治……各种三明治的做法,早餐从此变得丰富多样!
      全国服务热线0551-65555519
  • 20220207133141000.png
      1704054809@qq.com:E-mail
      安徽合肥双凤工业区凤锦路28号: 地址
  • Bottom001688-code.jpg
课程分类
西点私房班
西点创业班
西点精英班
西点chef班
西点英才班
技术导师
特聘大师
烘焙名师
裱花名师
翻糖名师
作品展示
蛋糕类
面包类
酥点饼干类
咖啡饮品
翻糖类
就业创业
就业服务
创业服务
新闻资讯
校园新闻
行业新闻
校园微头条
关于泓剑
学校简介
联系我们