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烘焙小知识---黄油的作用,你知道几条?

提及烘焙的“生命”,当然是离不了奶香味浓厚的黄油,做为烘焙原材料三巨头之一,面包必须它,小饼干需要它,乃至烤牛排也不可或缺。提升口味、丰富多彩口味、提升级别,黄油总是能充分运用自身的优点。
提升口味、丰富多彩口味、提升级别,黄油总是能充分运用自身的优点。

黄油有哪些?

1.动物黄油
大家平常常说的黄油基本上就是指动物黄油,由牛乳脂肪所提炼出而成,以离心分离机出牛乳中的鲜奶油和脱脂牛奶,将黄油层加温除菌后拌和,凝结了乳脂肪而制作的。

2.植物黄油
一般将植物油氢化后添加人工香辛料效仿黄油的味儿做成的黄油代用品。
植物黄油带有反式脂肪,对心血管伤害比较大,因此大伙儿尽量避免吃少用植物黄油。

黄油的归类
依照加工工艺的不一样,黄油可以分成:发酵黄油、非发酵黄油、含盐量黄油、无盐黄油。
1.发酵黄油
加上乳酸菌使其发醇,因此稍有异味和独具特色的芬芳,在欧洲生产制造的大部分是这类种类;

2.非发酵黄油
没经发酵做成,日本生产制造的一般都是非发酵黄油;

3.含盐量黄油
也称之为盐黄油,日本产品中有很多含盐量黄油,盐份要求在18%之下;

4.无盐黄油
不含防腐剂食用盐的黄油,标识为:不含防腐剂食用盐,在点心的生产制造上,大部分采用的全是无盐黄油。

黄油的情况
在常温状态,黄油是浅黄色的绵软泥状,当加温至35℃以上会凝固成液体(不一样牌子的黄油很有可能稍有差别),不一样情况的黄油拥有不一样的主要用途哦!
1.变软的黄油
黄油变软到理想化水平,是作出取得成功烘焙的第一步。将变软的黄油再进行打发,使其充进很多气体,能作出酥松可口的曲奇饼干、磅蛋糕、麦芬等。
变软方式:切割成一小块室内温度变软;微波炉加热用高火一点一点的加温;隔开水加温。
如何分辨黄油是不是变软及时?非常简单的一个办法便是用手指轻轻地按一下黄油,假如几乎感觉不上一切摩擦阻力就能轻轻松松在黄油上按出一个窟窿眼,那么就表明黄油早已充足绵软。

2.溶化黄油
溶化黄油的办法比较简单:平锅,隔开水溶化都可以,但要留意的是,黄油液的溫度不能过高,要不然添加的生鸡蛋会变为蛋花。
用平锅加温,可以挑选全过程中文火,直到固态状基本上消退可以运用锅的温存再次溶化。融化黄油最典型性便是制做玛德琳,费南雪和海绵蛋糕。

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