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学会制作翻糖小技巧,下一个上万的婚礼蛋糕从你手中做出来!

翻糖蛋糕来自英国,因其简直无敌的可塑性,翻糖经常被用于营造各种各样的造型设计。细致的加工工艺使造型设计的表现力无法比拟,变成当代蛋糕装饰设计的流行。最初,翻糖关键应用于皇室婚礼蛋糕的制做,因为原材料的独特性,它也经常被视作皇室高贵身份的代表。伴随着加工工艺的发展,大家逐渐运用翻糖制做出各种各样角色的盆栽花卉和小动物造型设计,置放在蛋糕上,做成精致的蛋糕装饰设计,从而也塑造了蛋糕新的生命和实际意义。

要想学习培训有关翻糖的制作技巧,大家一方面必须掌握有关翻糖蛋糕的几类基本原材料。

翻糖的基本原材料

1.软塑翻糖
翻糖糖糕、糖皮。相对性价格对比划算,材质绵软,适用于平面造型设计,如遮盖蛋糕的糖皮制做。
2.造型翻糖
材质牢固,有延展性,吹干速率较快,干躁后制成品硬实坚固,一般用以制做小动物、角色和器材的造型设计。将塑型翻糖放进开水中,拌和使其溶化成液态,可以作为翻糖粘合剂强力胶。
3.硬质翻糖
材质较软的翻糖偏硬,合适制做精巧的盆栽花卉造型设计,吹干速度更快,吹干后材质硬脆且易破碎,因而要留意密封性储存,以防吹干发硬。
4.奶油糖霜
关键用于制做蛋糕裱花,比淡奶油裱花牢固,储存时间长。
5.蛋白糖霜
适用于各种拉线及翻糖饼干的装饰设计,也可作为翻糖蛋糕中的粘合剂。

翻糖的制造方法

软塑翻糖
配方:无味明胶粉9克、冷水57克、柠檬汁1茶匙、玉米糖浆168克、甘油14克、糖粉907克、白色酥油2.5克
制作过程:
1.将无气味明胶粉用凉水泡浸至膨松状,隔水加热,使其化改成透明的液体。
2.先后添加柠檬水、玉米糖浆、甘油,并搅拌均匀,隔水加热,拌和使其变成偏稀的液态。
3.取一个干净器皿,添加680克筛粉糖粉,正中间挖一个洞,倒进“流程2”溶液,用木铲拌和,使其参团。
4.在操控台子上倒上剩下的糖粉,把面团取下,将其揉成光洁、绵软的翻糖,在手掌心搓上乳白色酥油,稍加揉压,使其粘性清除。
5.用保鲜袋或密封袋包囊,冷冻,可存2个月。制做好的软塑翻糖置放24钟头是采用的最好情况。

硬质的翻糖
配方:糖粉400克、蛋白粉12克、水70克、泰勒粉15克、白色酥油5克
制作过程:
1.在打蛋机中先后添加蛋白质粉、筛过的糖粉、水,用搅拌器中慢速度搅拌7~10分鐘,搅弄成鸡尾状。
2.添加泰勒粉和白色酥油,用慢速度搅拌匀称,成半干情况。
3.取下,拿手将其揉参团,在手掌心搓上白色酥油,稍加揉压,避免糖皮裂开。
4.用保鲜袋或密封袋包裹,冷冻,可存三四个月。

翻糖的加工手法技巧

卷:用把手翻糖皮叠成需要的样子。
包:制做盆栽花卉常见的技巧,将花朵一层一层包裹。
捏:根据专用工具与手的相互配合,用搓、揉、擀等多种多样方式塑型。
叠:把糖皮折叠式出必须的样子,通常用以制做边沿和蝴蝶结。
擀:用不粘擀面棍擀出匀称的糖皮。
贴:把搞好的糖皮反面刷上糖水贴在蛋糕侧边。
压:用捏塑棒将糖皮放到海绵垫上压出来凹心。
切:用锋利的刀片竖直切在糖皮上。
划:把锋利的刀片放进最少视角,拉着刀头往前画线。
搓:可以用手掌心根处搓圆,短而细的线框可以用直尺搓。

中国传统式的泥塑加工工艺与现如今的翻糖加工工艺有很多相通之处,面塑造型艺术在中国广为流传已经有上千年之久,以往是在民俗文化节日中用以赠予和装饰设计的物品。
面塑是用面粉、粘米粉等材料制做各种各样角色或小动物品牌形象的传统民俗造型艺术,形状真实,色彩艳丽。
翻糖与面塑的加工工艺相近,许多中国传统式的泥塑加工工艺都能够用以翻糖造型设计的制做。人物模型必须对妆发、服饰和配饰设计有一定的科学研究,别的外观的设计方案中也会使用到根雕花架、石玩造型艺术、山水国画、青瓷、绘彩等手工艺品。翻糖做为有效的文化艺术媒介,变成了中国传统工艺的承传新项目。

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