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戚风、海绵蛋糕、磅蛋糕分不清?看完这你就会区分了!

海绵蛋糕和戚风蛋糕蛋糕,一样全是蛋糕,一样都能够做蛋糕胚,都是全是生鸡蛋、面粉、白砂糖做成的,她们有什么不同又为什么有那么多相同之处呢?为什么一个叫海绵一个叫戚风蛋糕?还有重油蛋糕看起来那麼像戚风蛋糕,为什么叫磅蛋糕?今日小编就跟大伙儿跟聊一聊,戚风蛋糕蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕,这三款蛋糕的差别和共同之处,小本本准备好了吗~

第一:海绵蛋糕
海绵蛋糕的发源较为早,在15新世纪开始流传,后传到欧洲。为什么叫海绵蛋糕,是由于其內部组织架构很像海棉,因而得名。
海绵蛋糕可以全蛋打发还可以分蛋打发,打发后再添加面粉及其别的调料一起拌和,海棉蛋糕烤制时间长,最终的制成品细密,出气孔匀称,不容易收缩,有比较好的载重性。

二、戚风蛋糕
戚风蛋糕蛋糕是英文名字Chiffon Cake中,Chiffon的中文谐音,翻译成中文有薄如蝉翼的含意,口味上更为轻柔,清新不油腻,入口就化。是近些年较为常用的基本蛋糕,大家常常吃的水果蛋糕、鲜奶油蛋糕全是用戚风蛋糕做蛋糕胚。
戚风蛋糕蛋糕是用分蛋打发,鸡蛋清和鸡蛋黄分离消磨,这类方式就确保了蛋糕的清新口味。

三、磅蛋糕
磅蛋糕也称重油蛋糕,由于油脂成分较为高而出名,应用很多的糖、油及其别的调料制做而成。它的特性是较为敦实,口味较为密切瓷实,糖度和香气也较为浓厚。
常见的布朗尼蛋糕便是磅蛋糕,磅蛋糕常常被用于做韩式裱花蛋糕的坯子、翻糖蛋糕的胚子。

四、三款蛋糕的差别

1.原料:
海棉蛋糕:生鸡蛋,白砂糖,面粉,溶化的黄油。
戚风蛋糕蛋糕:蛋清、蛋清,白砂糖,面粉,水或牛乳,食用油、塔塔粉。
磅蛋糕:黄油、低筋粉、生鸡蛋、绵白糖。

2.口味层面
海棉蛋糕:蛋香浓厚、膨松柔软、颇具延展性。跟戚风蛋糕对比口味更扎扎实实一点。
戚风蛋糕蛋糕:入口就化、口味淡不油腻、轻绵软嫩。
磅蛋糕:浓厚醇香、潮湿细密、扎扎实实紧实。


3.鸡蛋打发方法和粉类添加机会
海棉蛋糕:可以全蛋打发还可以分蛋打发,分蛋打发必须鸡蛋黄和打发蛋白混和,再添加粉类。全蛋打发是打发后再加粉类
戚风蛋糕蛋糕:鸡蛋黄糊与粉类搅拌均匀,再添加蛋清。
磅蛋糕:生鸡蛋立即打散再添加黄油中,再加入粉类。

4.主要用途层面
海棉蛋糕:海绵蛋糕由于材质扎扎实实,烘托力好,可以用于做装饰设计较多的生日蛋糕,通常会在单面蛋糕里使用。
戚风蛋糕蛋糕:戚风蛋糕因为含水量高,且材质膨松柔软,口味口味淡不油腻,做为蛋糕胚得话加上淡奶油口感极佳,还可以制作成小一次性纸杯蛋糕。
磅蛋糕:重油蛋糕机构紧致,烘托力在三款蛋糕里归属于最強的,保质期也相对性更久,因此适合做翻糖蛋糕或双层蛋糕及其层次感十足的蛋糕。

看到这里,你学好如何判断了没有?你更喜欢哪一种蛋糕呢?

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