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码住!制做翻糖蛋糕的小技巧!

1.搓球体的方法

将两手掌伸平,把球体放到双手的大姆指肌肉组织处,下手掌不动上手掌动做滚圆的姿势,像搓汤圆一样。很多人会把球体放到手心处搓,那样难以搓圆,由于手心处不是整平的是有凹痕的。

2.翻糖造型设计定形方法

翻糖皮在未干前是软的,如果有必须定形保持它的形状的时候,就需要找些能做到塑形实际效果的专用工具或原材料支撑在糖皮里,常见的原材料有纸、吸管塑料材质这二种。

3.拿纸型切糖皮时刀要竖着切

有一些样子是要在事前画好的纸形剪下后,对着边沿割下来,在削边时要用整洁锋利的刀片,刀头的视角越低越好,每切一次都需要用湿纯棉毛巾擦一下刀头再割下一刀,那样方式切出来的糖皮不容易有毛刺,刀头最好是采用技术专业雕刻刀具,这类刀头薄且种类多,可选择性大。

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