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必看!烘焙一定要知道的4个注意事项!

烘焙是一件很磨练细心的事儿,略微一不小心,就有可能导致烘焙的不成功,烘焙全过程中都有哪些常见问题呢?爱烘焙的你务必要了解。
产品在烘焙全过程中一般会历经急胀挺发、完善定型、外皮着色和內部烘透好多个环节。

一、急胀挺发:产品內部的空气受热变形,产品容积随着快速扩大。

二、完善定型:因为蛋白凝结和淀粉糊化,产品构造定型并基本上完善。

三、外皮着色:因为环境温度较高而产生外皮,与此同时因为糖的太妃糖化和美拉德反应,外皮颜色慢慢加重,但产品內部很有可能还较湿,口味发粘。

四、內部烘透:伴随着热渗入和水份进一步挥发,产品內部机构烤至最好水平,既不黏湿,都不发涩,且外皮颜色和强度适度。

在烘焙的前两个阶段不可开启炉膛,以防危害产品的挺发、定型和容积的膨胀。进到第三个环节后,要留意外皮和底端的颜色,必需时适度调整面火与底火,避免颜色过深,乃至烧焦。

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