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西点小课堂---翻糖蛋糕入门,这一篇就够了

翻糖中文谐音自fondant,常见于蛋糕和西点的表层装饰设计。是一种工艺性能较强的蛋糕。将翻糖遮盖在蛋糕体上,再以各种各样糖塑的花瓣,小动物等作装饰设计,做出的蛋糕好似饰品一般精美、绮丽。

比淡奶油装饰设计的蛋糕储存时间长,并且好看,立体式,非常容易成型,在造型设计上充分发挥室内空间非常大,是海外最受欢迎的一种蛋糕,也是婚宴和留念日时最经常采用的蛋糕。

论口感,很有可能过度甜了。可是其延展性十分高。可以说,全部你可以想像到和不可以想像到的立体式造型设计,都能根据翻糖加工工艺在蛋糕上一一完成。

今日就来学习一下制做翻糖蛋糕的新手入门专业知识。

一、翻糖的种类

做翻糖蛋糕最首要的便是翻糖了。依据应用场所的不一样,翻糖可以分成:

1.翻糖糖膏/糖皮
价钱较划算,质较为软,一般用于做遮盖蛋糕的糖皮

2.甘佩斯
价钱稍贵,材质稍硬,非常容易造型设计,合适制做精美盆栽花卉

3.塑形翻糖/造型设计翻糖
牢固、略微有延展性,干躁后的制成品十分的硬实坚固,常见来制做各种各样小动物、角色、器材的造型设计,造型设计翻糖放进沸水后拌和成粘稠液态,还可以做翻糖黏合剂强力胶应用。

4.蛋白糖霜
又被称为现代美式糖花,关键用于蛋糕蛋糕裱花,比淡奶油花牢固,储存时间长自然,其观赏性超过其服用使用价值。

以上四种翻糖的成份配方不尽相同,但对大家而言,主要表现出的差别真的便是硬软水平、可塑性、及其成形后的牢固水平不一样。每一种翻糖都是有彼此的不一样配方,可以自身买原材料制做,还可以选购现有的。

二、翻糖原材料的存放和产品的存储
1.翻糖原材料(包含翻糖糖膏、甘佩斯、造型设计翻糖等)一定要用两层保鲜袋包囊好,放到密闭式的密封罐中,在遮光的通风处储存。不然会灭掉。干掉就不可以再用了。

2.制作过程中也要留意,等候塑型的翻糖也需要立即盖好避免与气体长期触碰。

3.翻糖糖膏在溫度很低时非常难实际操作,可以放到微波炉加热里用低输出功率稍微加温。

4.搞好的翻糖制成品放室内温度直到干躁发硬就可以。不可以放到电冰箱里,由于电冰箱中有水蒸气,翻糖会消化吸收水份而逐渐潮湿。

5.搞好的翻糖制成品时间长了会出现褪色状况产生。但也或是可以放好长时间的。

三、翻糖的防沾

制作过程中,翻糖会很粘不易实际操作,因此通常大家采用下列防沾对策:

1.应用防沾专用工具。包含防沾垫、防沾擀面棍、防沾模貝等。

2.粉扑。自身DIY还可以,用一块小毛巾或是纸巾包上糖粉和玉米面粉(cornstarch),随后用皮筋儿扎牢,再找一个器皿就可以了。做糖花的情况下可以用粉扑拍砧板或是操作台,就能防沾了。

3.操作之前手里涂上白油,最好固体状的。猪油味儿略重;黄油会直接影响到色彩。


四、翻糖的上色

翻糖上色要用常用的翻糖色素,用的比较多、在中国也很容易购买到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的,Americolor较为水状一些,依据自己爱好挑选就可以了。

给翻糖上色一般有这两种方式:
一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出必须的色调;
另一种方式,立即选购染好色的翻糖。要不是要想的色调,可用一小块有色板块的与一大块白色的混和揉匀就可以。

由于染好色的翻糖在中国并不是非常容易购买到,因此大家一般选用第一种方式。
这儿必须提示一点的是,翻糖里加入的色素越多,翻糖的延展性就越差,因此假如必须把翻糖染上很深的色调,最好是选用深色素,或是在整形进行以后,再把色素加入食用酒精,在表层刷着色。
选择颜色色素的情况下,若费用预算比较有限,可选红黄蓝三个基本色等,以后再配制。假如一些色调常常要应用,可购现有的。此外,一些深色的不易配制的颜色也一定要配置,例如黑色、咖色等,由于那些都难以用别的颜色调配出来。

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