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欧式蛋糕制作:芝士蛋糕的做法,只需十步就可以!

品名:6寸芝士蛋糕


准备工具:容器、擀面杖、模具、筛子、烤箱、烤盘、搅拌工具等


材料准备:

奶油奶酪100克、牛奶50克、黄油50克,鸡蛋3个、低筋面粉30克、细砂糖40克、盐1克、消化饼干50克

开始制作:


步骤一:

将全部消化饼干装进保鲜袋中,用擀面杖把它擀成饼干碎。

步骤二:

将黄油隔热水融化,去少部分放入饼干碎中,并且搅拌均匀,完成后倒入模具中,用勺子等工具把饼干碎压平压实,放到一边留着备用

步骤四:

没用完的黄油拿过来,拿来奶油奶酪,切成一小块一小块,放入装黄油的容器中,再加入牛奶50克,隔热水使容器里的所有东西软化,跟着用举办工具搅拌至乳膏状。

步骤五:

拿来鸡蛋三个,分离蛋黄蛋白,将蛋黄分三次加入步骤四中,每一次都要搅拌好。

步骤六:

拿来筛子,将低筋面粉筛入步骤五中。用刮刀搅拌均匀,要搅拌到完全没有粉末为止,做完之后放进冰箱冷藏约1~2小时

步骤七:

打发蛋白,先打发至气泡发白的地步,加入三分之一白糖,再打发至湿性发泡的程度,加入三分之一糖,继续打发,打发到湿性略微偏干性的时候,加入最后三分之一糖,继续打发,打发至六分发,也就是偏干性打发。

步骤八:

将黄油面糊从冰箱中行拿出,在面糊中加入三分之一打发好的蛋白,翻拌均匀,记住是翻拌不是搅拌!翻拌均匀之后,再将剩下所有蛋白倒下去,一起翻拌均匀,此时完成芝士蛋糕糊的制作。

第九步:

将蛋糕糊装入模具中,大力震几下,震出里头的气泡。

最后一步,开始上烤箱烤,如图:烤箱中下面数上来第二层插入烤盘,盘内装有冷水,在烤盘上面放烤网,将蛋糕模摆放在上面,这种方法称为水浴法,适合做芝士蛋糕。

将蛋糕模放进预热好的烤箱,先130度低温烘烤60分钟,再转150度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左右,等蛋糕冷了,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

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