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烘焙新手必看!面包分类有这些!

作出一个很好的面包绝非易事,面团对自然环境拥有十分高的规定,要想精确地操纵温度与环境湿度,全是必须充实的专业知识与长期的实际操作工作经验去做铺垫的。
刚入行的烘焙新手们很有可能针对面包的类型都并未分清晰,实际上面包可以依据颜色、国家、材料来区别,今日就跟大伙儿解读如何区分面包。


一、按颜色分辨:
1.白面包:制做白面包的面粉磨自麦类作物颗粒物的关键一部分,因为面粉色调白因此面包色彩也是白的。
2.深褐色面包:制做这种面包的面粉中除开麦类作物颗粒物的关键一部分,还包含胚乳和10%的麦麸。
3.全麦面包面包:制做该面包的小麦面粉包含了麦类作物颗粒物的全部,因而这类面包也叫全麦面包,面包色彩比前述深褐色面包深。关键食用地域是北美地区。
4.黑麦面包:面粉来源于黑麦,含有高纤维素,面包色彩比全麦面包面包还深。关键食用地域和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸地区、德国。
5.酸酵面包:一般全是带有饱和脂肪、或是糖类与碳水化合物成分较高的面包。
6.无发醇面包:一般用以宗教仪式。


二、按国家区别:
除开前述归类的面包,还有一些面包是一些国家特色产品的,具备国家或地方特点:
1.英国:英国面包以复活节活动十字面包和香蕉苹果面包出名。
2.丹麦:丹麦面包以表层深厚的糖汁出名,特性是甜腻腻并且热量高。
3.德国:椒盐8字面包或称Pretzel。
4.法国:法式长棍面包


三、按材料区别:
1.正餐面包:主食面包,说白了,即作为正餐来交易的。正餐面包的秘方特点是油和糖的占比较其余的商品低一些。依据国际性上正餐面包的国际惯例,以面粉量作数量测算,糖使用量一般不超过10%,油脂小于6%。其关键依据是正餐面包通常是与别的粮油食品一起服用,因此自身多余加上过量的辅材。正餐面包包括平项或重心点枕形面包、大环形面包、法式风格面包。
2.花色面包:种类甚多,包含夹馅面包、表层喷漆面包、油炸面包圈及因样子而异的种类等一些大类。它的配方好于正餐面包,其辅材配制归属于中等偏上。以面粉量作数量测算,糖使用量12%~15%,油脂使用量7%~10%,也有生鸡蛋、牛乳等别的辅材。与正餐面包对比,其构造更加绵软,容积大,口味优质,除面包自身的味道外,还有别的原材料的口味。
3.调理面包:归属于二次生产加工的面包,烧熟后的面包再一次生产加工做成,关键品类有:三明治、汉堡包、热狗香肠等三种。事实上这是以正餐面包继承出去的商品。
4.丹麦酥油面包:这也是开发设计的一种新品,因为配方中应用较多的油脂,又在面糊中包进很多的固态脂肪,因此归属于面包中级别较高的商品。该产品既维持面包特点,又趋于馅饼及千层酥(等西点食品类。商品面世之后,因为软嫩可口,口味独特,更为上香味浓厚,深受顾客的热烈欢迎,得到较急剧的提高。
5.天然酵母面包:天然酵母是由覆着于谷类、果子上和大自然中多种多样细菌检查而成。天然酵母比一般酵母菌口味更好,由于酵母能使小麦面粉充足吸取水份,慢煮时间长,另一方面是酵母由许多菌培育而成,在烘焙时,每一种菌都是会释放不一样的香气,让面包的口味更多元化。与此同时酵母做出的面包久放依然绵软,口味极佳。

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