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10个烘焙小技巧!学会你就是小天才!

一、制做湿蛋糕,请提前准备多嘴喷瓶

“制做块状单层蛋糕和面饼的情况下,迅速在蛋糕表层淋上单糖桨或酒,以维持蛋糕湿润。大部分烘焙店应用专用型喷瓶,这类喷雾瓶有好几个喷头或淋浴间状的嘴盖,可以匀称地湿润蛋糕,切过蛋糕后请不要晾晒。”

二、烤制前,让饼干面团最少冷藏24个钟头

“制作饼干面团后,在冰柜里冷藏一两天,会使面糊更好擀,味儿和口味更强。你没信吗?巧克力饼干的发明人事实上花了整36个钟头冷冻面团!”

三、专业烘焙调料通常秤重而不是体积计算

食品秤是糕点师傅好朋友。当了解一些技术专业的烘培师,她们是怎样调料的,她们会依据净重对你说。“我们不精确测量体积,由于体积不精确,会致使不一样的結果。”

四、用奶茶吸管避免蛋糕塌陷

“假如你想要一个又高又大的蛋糕,奶茶吸管就派上了用场。一个方法便是把奶茶吸管插之中固定不动,剪去蛋糕顶端不必要长短的塑料吸管。一些厨师会用价格昂贵的塑料软管或木钉来固定住蛋糕,殊不知最专业的的糕点师会用奶茶吸管将双层蛋糕串连起来。”

五、增添烤箱温度计,保证在恰当的温度下烤制食材

“烤箱的温度常常不足精准,它会使你的烘焙食品类比不上预想中的好。”为了更好地安全性,增添一个烤箱温度计,把它挂在烤箱的框架上,以保证家用烤箱的温度恰好是你所特定的温度。家用烤箱内温度过过高使你的蛋糕受温迅速上升随后降低,而家用烤箱内温度过低会致使不充分的的褐变。

六、把蛋糕面浆倒进锅中后,轻抖两下,随后迅速晃动

“如果你把蛋糕面浆倒进锅中后,轻抖两下,随后迅速摇晃转动,让面浆顶端边沿稍微拉高。”这有利于清除不必要汽泡,而且促使蛋糕的边沿拉高,正中间园顶弄平。

七、可以用防潮剂包维持烘焙食品类的干燥

“针对贮存期比较有限的食品类和烘焙食品,应用小袋装防潮剂可维持干燥。”薄饼、饼干或糖类装饰品曝露在空气中后会越来越不容易嚼碎,但防潮剂可以使食材维持清爽。(请保证食材不直接接触防潮剂)。
假如你将它放到一个密闭的器皿里,可以把防潮剂包放到底端,塞外一团羊皮纸再放食材。千万留意不要误吞了防潮剂!

八、糕点师并不总记食谱,她们一般用公式计算加强记忆

“我并不可以背出很多食谱,但我能对你说,馅儿面团是3-2-1,泡芙面团是2-1-1-2这些。”记忆食物的规范配制可以让糕点师不要看食谱而造就出更多新奇的作法。假如你了解一磅蛋糕只是由一磅的各种各样蛋糕食物混和而成,你也就可以在不看菜谱的情形下作出一个蛋糕来。

九、冷藏蛋糕前先给专用工具加热,能作出光洁的表面

“为了更好地促使蛋糕表层的鲜奶油非常光洁,我能花几秒的时长用喷灯加温抹刀。这促使抹刀用起來更丝滑,而且不容易溶化过多鲜奶油。”假如你的家中没有喷灯,你能把抹刀放到开水中加温。

十、用羊皮纸制做蛋糕裱花袋最划算

这种自做的锥形点心袋促使装饰设计巧克力和嵌入点心装饰品易如反掌。“当有消费者规定在蛋糕上写字时,我通常会迅速地做一个锥形蛋糕卷,根据它在蛋糕上写字,就用不到糕点袋了。”

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