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有用的知识!烘焙新手一定要了解的4大烘焙技巧

烘焙发烧友毫无疑问都是会有一些不成功的历经,常常学点烘焙小窍门,或许就能防止你下一次烘焙全过程中的不成功哦!

一、是否全部的面包都应在面糊参团后才放油呢?

拌和面糊时,什么时候放油,正常情况下应该是“油在水后”。太早添加油脂,会在原材料表层产生很薄的一层浮油,隔绝面与水的融合,使面团战水化速率减少,增加面糊拌和時间。故给油应在面糊吸湿参团以后再添加。

二、切片面包底端发生抽心是怎么回事?

吐司面包就是指有盖的白。面包底部抽心根本原因是面糊水分含量较低(45%以下),而且是没有发酵的面糊,流性很差。要防止这种情况,最好在没有增加机器设备的情形下,改成50%面粉的二次发酵法,那样就不可能发生这样的事情了,次之还能提高面团需水量(或蛋使用量、油使用量),但水流量的提升是受机器设备限定的。

三、生鸡蛋对蛋糕质量有什么影响?

蛋糕全是靠蛋经机械设备功效,将气体打进鸡蛋液,使蛋糕容积和机构得到提升而完成,因此生鸡蛋的使用量及蛋的质量对蛋糕质量有尤为重要的影响。
蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中,固体含量越高,即蛋白质含量越高,蛋品质越好,当然在搅拌时打入空气也更容易,所生产的蛋糕也越细腻。新鲜生鸡蛋与放到常温下10天之后的生鸡蛋对比,后者的打气工作能力要减少20%。其缘故便是因为储放历程中,蛋的碱性提升,蛋膜的保气工作能力变弱,因此蛋是越新鮮越好。

四、当制做海绵蛋糕时,蛋黄液没有实现梦想的起发度,能否再次加蛋糕油?

蛋糕油是一种表活剂,其功能是减少蛋膜的界面张力,使气体比较容易打进面浆内。可是,当外部环境不理想化时或是蛋糕油使用量不够时,功效会减少,即蛋黄液打气不够。假如完成一段时间后,发觉蛋黄液打不起来,再加补蛋糕油,其功效也不那麼显著了。特别是拌和中后期,因为蛋膜已做到不可以再打气的水平,添加再多的蛋糕油也没有用。因此在混合流程中,应尽量防止半道退出对打气有影响的一切成分(包含油或水)。

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