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烘焙原材料清单,这也太全面了!

烘培工具仅仅协助,原材料才算得上烘焙的关键。

一、基础类

生鸡蛋:蛋清依据混和可推动生日蛋糕容积彭大;鸡蛋黄中的成分具备化学作用,在烤制切片面包时刷上一层全蛋液可以协助切片面包表层别具一格并维持绵软。
盐:可以提升面粉的黏性和延展性,小量的盐再再加上在西式糕点中,可以合理减少油腻感之感度。

二、粉类

高筋面粉:蛋清均值有效成分在11.5%以上的面粉,颜色较深,手抓不容易跟团游;由于筋度强和蛋白质含量高,常见于制作面包、炸糖糕等。
中筋面粉:通常指一般面粉,其蛋白质含量在11%上下;常见于制做面点、中式点心等。
低筋面粉:通称低筋面粉,蛋白质含量在9.5%下列,因低筋面粉乏力,因而做成的生日蛋糕特别是绵软、彭大;常见于做蛋糕、曲奇饼、酥皮点心等疏松食品企业。
全麦吐司面粉:由全粒麦子依据研末、筛余等流程,包括胚乳、麦麸及胎芽胎心等绿原酸的纯天然健康食品;常见于做成全麦吐司和小西饼等。
玉米淀粉:别称六谷粉,是将花生米用0.3%的亚硫酸预浸料料后再依据各种各样生产工艺流程做成;玉米淀粉可减少面粉筋度减少面粉筋度,常再加上生日蛋糕中以提升绵软口味。

三、糖类

细砂糖:精度高,颗粒规格适度,具备清新的凉清甜味且非常容易跟别的原材料匀称融化,因而最适合做西点烘焙。
糖粉(糖霜):白糖磨碎更细的粉末状,合适口味更细腻的甜品;若之中再加上少量玉米淀粉,可以做作为西点上装饰。
纯蜂蜜:用以蛋糕蛋糕蛋糕烘焙中可以提升不同寻常的口味。
麦牙糖:这也是酵母菌最爱的双葡萄糖水,替代白砂糖应用酵母菌会发的更强;清凉凉清甜味比白糖低,颇具光泽度和黏性。

四、油脂类

无盐淡奶油&有盐淡奶油:由生乳中体脂比较大的一层提炼出出来的动物类植物油脂;假若配方中鲜淡奶油份量不高,有盐或无盐都可以应用;若配方中鲜奶油成分高,则应用无盐淡奶油防止损害其制成品口味。
天然性植物油脂:归属于流质类的植物油脂,比如沙拉油、蔬菜水果油、葡萄籽油等;可以再加上切片面包或生日蛋糕中取代动物类植物油脂。
动物类淡奶油:由牛乳提炼出,合适提温应用,可以用于美食特色中做白酱、高汤等;打发的过程中尽量另再再加上白糖才有清凉凉清甜味。
酸奶油:是根据酵母菌发酵整个过程做出含0.5%以上的乳酸饮料淡奶油产品,比一般淡奶油更浓稠且含有酸味。

五、奶制品

牛乳:指的是低脂牛奶冲调或者新鲜牛奶;增加蛋糕、曲奇饼中可添充水份,调节面浆的软抗拉强度;再再加上在切片面包中可替代冷水,推动切片面包变香软爽口。
炼乳:根据再再加上白砂糖熬煮的堆积牛乳,含水量只剩余新鲜牛奶的25%;再再加上小量就可以有着浓厚的牛乳味。
椰浆:由椰肉榨取出去的奶白色浆汁,带有糖分及油脂。

六、普遍奶油芝士

鲜奶油芝士:由低脂牛奶提炼出,归属于纯天然、高体脂的新鮮奶油芝士;原材料绵软,奶味醇香,是最好是做糕点的芝士片。
马斯卡彭芝士:也是高体脂的纯天然新鮮奶油芝士;口味微小清爽,是提拉米苏的具体原材料。

七、酵母菌类

一级酵母粉:酵母菌依据干躁生产制造而成;应用前先用温小泡5分钟再加上面粉。
迅速酵母粉:也是酵母干躁而成,可是发酵时间减少,需要量是酵母粉的一半;开封后尽可能密封性,放入冷藏避免湿冷。

八、膨大剂

发酵粉:关键原材料是苏打加塔塔粉构成;遇水后时造成即造成二氧化碳,进而胀大面浆等,推动糕点造成膨松口味。
小苏打粉:一般运用在含ph酸碱度的面浆中,比如新鲜水果、巧克力豆、纯蜂蜜等;在巧克力豆的食品企业中再再加上小苏打粉,会使制成品更为顺滑。

九、干果类
大枣:放入生日蛋糕里能提升与众不同的枣香,用它做西式糕点时,要生活用水先煮软才非常容易进味。
蓝莓干:最广泛在西式糕点中的干果。它除开可以提升口味,也是有提味的作用。应用前,最好用兰姆酒泡浸至软以提升口味,也不会烤制时过多干结。
大杏仁:与现代中式风格南北杏不一样,不容易有极强的味道,因而在西式糕点的运用十分普遍。既可以磨碎粉融入生日蛋糕、曲奇饼中提升口味,又可以切割成碎渣做设计装饰及提升脆香的口味。
新鲜的核桃:别名胡桃肉,有丰富的香味,是巧克力豆甜品的最好情侣。烤制前先用超低温烤5分鐘流失香味,再再加上面糊中更美味可口。

十、巧克力
可可粉:由可可果经发醇、压碎、削皮最终脱油破碎后的粉末状物;常见于制作巧克力淋酱、巧克力糖果等。
烘焙巧克力豆:由纯奶油芝士与人体脂肪、小量的糖生产加工而成;其糖度低,常见于生日蛋糕、布朗尼、糖块曲奇饼的秘方中。
即溶咖啡生豆:香气及味儿较重;应用前先融化于温水或煮牛奶中,以做成咖啡口味的甜品。
抹茶粉:纯天然绿茶茶叶碾磨成粉状;合适日式口味的切片面包蛋糕做成。

十一、调味品
大茴香籽:差不多白茅根的不同寻常香气,广泛来制成蛋糕、曲奇饼和甜面包,可以立刻再加上面糊中,烤出去的制成品会产生大茴香籽的不同寻常香气。
桂皮粉:西式美食特色中较常用的调味品,最常配搭iPhone制成苹果派;可是桂皮粉也不适宜再加上液态原材料长久性烧开,非常容易缺少香气。
白豆蔻:烤制时广泛的调味品之一,也广泛来作为火腿肠、肉食品、汤菜和腌制食材的调味料调味品,和桂皮粉一样,都很合适再加上甜的点心里,比如:甜面包、生日蛋糕、曲奇饼和水果派。
百里香:可以说成全世界广泛的调味品,最普遍百里香再加上冰激凌、健康饮品、生日蛋糕和巧克力豆等;却不清楚不适合加过多,要不然非常容易异味重造成。



自然,具体能运用的原材料远远不但以上所列,但在初学者蛋糕蛋糕蛋糕烘焙环节则充足应付;学习烘焙更好像在攀爬,不断越过高峰期把握更高一些一些的魔法世界~

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