办学许可证

有用的知识!新手一定要知道这些烘焙食材!

有关烘焙工具都好准备了,但是也有那么多原材料,那我们就来简易谈谈有关烘焙材料的一些內容吧。
一、粉类
大家都知晓,蛋糕烘焙甜点,包括吐司面包、生日蛋糕、曲奇饼干、塔派类,自然也有别的很多种多样,为了更好地便捷,姑且就依照这几类而言吧。这种物品口味不一样,使用的粉也是不一样的。西点烘焙里,最常见的便是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉(面粉),这儿大约而言一下这儿几类最普遍最常见的粉的主要用途和区别吧。

1.高筋面粉。其蛋白质含量一般是在11.5%以上,一般用于做面包、炸油条等食材。一般家庭用的可以挑选新良的、金象或是皇后,皇后的价位就较为高了。

2.低筋面粉。其蛋白质含量一般在8.5%下列,一般用于用于制作蛋糕、曲奇饼干食品类。一般家庭用的可以挑选新良、美玫、金象。

3.中筋面粉。在大家日常中较为普遍,市面上的面粉全是中筋面粉,一般做馒头等面点,用中筋面粉比较多。感觉这一知名品牌倒没很大注重。

4.全麦面粉。是整颗麦子在磨碎时,只是通过磨碎,而不需通过去除麦麸程序流程,是整颗麦子包括了麦麸与胎芽所有碾成的粉,一般用于制作面包或是馍馍。用全麦面粉制做的吐司面包较一般的土司面包更具备麦子原先的谷味味儿,并且麦麸一部分含有的维生素B族1、B2、B6、反酸极其丰富。对这一牌子没很大科学研究,觉得只需全麦面包的就可以。

5.玉米淀粉。也叫粟粉,在蛋糕烘焙中关键功能是减少菜肴的水面筋。做为生日蛋糕类或酥类制作过程中的面粉改良剂。在调配一些包馅、甜品里还可以具有填充料的功效。

6.薏米粉。蛋糕烘焙用的薏米粉全是用美国大杏仁碾磨的,颗粒物规定尤其细,多用以加工法式马卡龙,欧培拉等。也会用在一些重油蛋糕和曲奇饼干里,提升香气。

7.巧克力粉/可可粉等纯天然粉类。

用以提升甜品口感的一些天然的粉类,有巧克力粉、可可粉、红曲粉、竹炭粉、草莓粉、紫薯粉等。还记得买天然的就可以。在其中可可粉提议买五十铃或是青岚这种,不必买国内的。巧克力粉买法芙娜或是好时的。蛋糕曲奇饼干用低筋面粉,吐司面包用高筋面包粉。

二、原料油

1.黄油。一般西式蛋糕烘焙里,黄油使用的许多,大部分用的全是无盐黄油,因此针对初学者而言,买无盐黄油就可以了。像美国总统黄油卷,是发醇黄油,这一吃点起來口味酸酸的的,但是通过烤制以后,口味相距并不算太大。一般家庭用的黄油,可以挑选安佳、美国总统、威士宝,这种口味会略微有点儿不一样,总体来说家庭用都能够。

2.食用油(食用油)。一些药方里会使用食用油(食用油),这个时候,可以挑选食用油这种沒有一种味道的油就可以,不建议用食用油这类味儿重的油,会直接影响制成品的味儿和总体品质。

3.黄奶油。我们在做一些面包和曲奇饼干的情况下,会使用黄奶油,目地是使制成品更为松脆。可是黄奶油做为一种食用添加剂,市面上的几乎是人工合成的,吃多了对身体不好。黄油可以挑选安佳/美国总统/威士宝等。

三、酵母菌

酵母菌是吐司面包和馍馍的必不可少原材料,仅有加了酵母菌的面糊,做出的吐司面包或是馍馍才可以更绵软,一般家庭用可以挑选高活性干酵母,有标准的还可以自身养酵母菌。假如秘方中糖份非常高,就需要挑选耐高糖酵母。糖份高的还记得要用耐高糖酵母。

四、糖

做蛋糕烘焙,毫无疑问免不了糖。可是,除开大家日常见的白糖,实际上也有糖粉、白砂糖、老红糖等。她们的功效全是不一样的。

1.白糖。依照大小不一样,就会有粗白砂糖、绵白糖、幼白砂糖等。一般制作蛋糕或是曲奇饼干的情况下,都采用绵白糖,它更易于融进面糊或是面浆里。粗白砂糖一般用以糕点曲奇饼干的表皮,例如白砂糖点心曲奇饼干、蝴蝶酥等。

2.白砂糖。是很柔软的白砂糖,可以做为绵白糖的代用品,针对家庭烘焙而言,用白砂糖和白糖作出的制成品,大部分在口味和品质上面没很大差别。

3.糖粉。是粉状的糖,一般为了避免结团,在糖粉里加了3%的玉米淀粉。糖粉可以用于制做曲奇饼干、生日蛋糕等,还可以用于装饰设计表层。糖粉和白糖是不一样的,一般假如秘方里写的是糖粉,就不能用白糖来取代,会直接影响制成品。

4.老红糖。老红糖的口味尤其,因此一般用于制做具备独特口味的糕点,例如燕麦红提曲奇饼干等。

5.麦芽糖醇。是制做“低糖”甜品所运用的食用香料,它不容易造成血糖升高,不造成蛀齿,发热量比白砂糖低,假如要做无糖食品,把秘方里白砂糖的量换成麦芽糖醇就可以,但是作出的制成品,和白砂糖或是有一些差异的。

五、芝士片

蛋糕烘焙里,一般奶油芝士、忌廉奶油芝士(cream cheese)用得比较多。轻乳酪蛋糕用得便是奶油芝士,常见的也有马苏里拉奶酪,是用于做饼干的必不可少原材料。奶油芝士一般挑选安佳、妙可蓝多、kiri这种都能够。也有一种芝士片,是再制奶酪,通常用于夹在鸡肉卷里。

六、泡打粉

泡打粉是一种食用添加剂,适用于面点的迅速疏松,是一种迅速发酵材料。许多蛋糕或是曲奇饼干里,都是会使用。但是我提议,少吃为好,终究是添加物。

七、朱古力

蛋糕烘焙用的朱古力一般全是纯脂的,是由可可液块,可可脂,白糖等一些辅材做成。依照可可脂成分的不一样,“带颜色的朱古力”又可以分成许多类型,在其中成分50%以上的是纯黑巧克力,纯黑巧克力又可以分成下列3类。半甜朱古力,可可脂含量在50-60%中间,和别的朱古力配搭制做夹心巧克力。苦甜朱古力,可可脂含量在60%-75%中间,可以和半甜朱古力一样用以夹心巧克力,也可用以烘烤类的糕点,例如布朗尼等。苦巧克力,可可脂含量在75%以上,可以同时服用,或是夹口味淡的朱古力产品,由于偏苦,立即用以烘烤类糕点较为少。可以按照必须和自己口感来挑选纯净度。知名品牌得话,口感正宗一点的,提议嘉利宝梵豪登、可可百利、法芙娜。

八、香草精

香草精是一种从香草提炼出的食用香精,是诸多香料中在其中一种。有分天然香料(pure)与人力香料(artificial)二种。二种香料尽管味儿类似,可是价格差别颇大。常见糕点类除去蛋腥味儿或者制做香草口感甜品应用。由于是沉淀香料,因此的使用量不适合过多,以防过于浓厚的味道遮盖了糕点本来应该有的味儿。市面上也有香草粉,功效和香草精类似。假如经济发展情况容许,还可以同时选购香草荚。

九、食品色素
食品色素,是色素的一种,可以适当服用的,可使食材在一定水平上更改原来色调的食用添加剂,也分纯天然和人造。纯天然的主要是一些果蔬粉,人造的有色膏和颜料。自身服用,买纯天然果蔬粉更健康,可是有一些色调没法出实际效果,就必须色素,小量服用对身体不容易有损害,纯天然果蔬粉,比较健康。

郑重声明:本站部分内容来自互联网,如有冒犯您的权益,烦请来信告知,我们会在3个工作日内处理。
上一篇:西点烘焙小知识,生活中常见的西点有几类?
下一篇:简单的三款西点,我猜一定有你爱吃的!
      全国服务热线0551-65555519
  • 20220207133141000.png
      1704054809@qq.com:E-mail
      安徽合肥双凤工业区凤锦路28号: 地址
  • Bottom001688-code.jpg
课程分类
西点私房班
西点创业班
西点精英班
西点chef班
西点英才班
技术导师
特聘大师
烘焙名师
裱花名师
翻糖名师
作品展示
蛋糕类
面包类
酥点饼干类
咖啡饮品
翻糖类
就业创业
就业服务
创业服务
新闻资讯
校园新闻
行业新闻
校园微头条
关于泓剑
学校简介
联系我们