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西点 —— 可颂烘焙技巧大揭秘!

可颂既会被称为羊角面包,与此同时还可以叫成可颂面包,也会被称为新月吐司面包,或是一定要在吐司面包名称前面“法式风格”二字。
可颂是众所周知的法式早餐大牌明星之一,这类由无盐黄油和面粉逐层相叠而膨松松脆无比的香甜吐司面包佐以一杯醇香的现磨咖啡,便是一份简单又美味可口无限的早饭。假如一家烘焙店里沒有可颂面包,也无法令人感觉它是一家“正儿八经”烘焙店。

制做法式风格羊角面包的面糊时,有什么必须留意的地区?

留意面糊不必过软。为了更好地使蛋糕烘焙出的法式风格羊角面包具备不错的质感,我们要尽可能的将无盐黄油维持在软固态情况下开展实际操作。
因而,要尽可能将室内温度设为超低温。折入用无盐黄油的提前准备,用面糊包囊无盐黄油的解决及其成型等一系列实际操作,都应趁面糊溫度未升高以前尽早进行。而且,一旦觉得到无盐黄油变松,面糊发黏,要及时放进冰柜内开展制冷解决。

为何要先放无盐黄油再揉面?

变弱面糊弹性,有利于擀压实际操作。在不断折叠式的实际操作中,会产生很多水面筋蛋白。一旦这类成分增加,便会使擀压工作中越来越难以开展,蛋糕烘焙出的吐司面包口味变硬。因此必须将水面筋蛋白的量操纵在更小程度内。
那么,我们可以先将小麦面粉与无盐黄油开展混和,使小麦面粉颗粒物表层生成一层黄浮油,那样就可以抑止小麦面粉颗粒物消化吸收水份进而做到间接性操纵水面筋蛋白产生的目地。除此之外,还能够在揉面时省去对面糊的敲打实际操作。

为何要在冰柜内开展法式风格羊角面包面糊的醒面?

由于如果不对面糊开展制冷,在以后的折入工艺流程中,伴随着面糊溫度升高,无盐黄油便会越来越稀软,进而促使蛋糕烘焙出的面糊丧失质感。在折入工艺流程中,因为手的气温及室内温度也会向面糊传送一部分发热量,因此在冰柜内开展醒面时要留意使溫度减少的水平稍大点。那样就可以保证避免无盐黄油变松了。

法式风格羊角面包的质感不清楚,这是为什么?

面糊不可以分层次,可能是因无盐黄油过软而致使的。或是问题不取决于黄油,而取决于面糊自身。假如面糊醒面过多,也是不可以分层次的。
黄油溫度过高或过低。一经擀压,整体面层便会开裂。为了更好地使蛋糕烘焙出的法式风格羊角面包质感明晰,关键的一点是要使面糊和无盐黄油的壁厚匀称后再开展折叠式。除此之外,维持无盐黄油硬软适合也是必需的。
假如无盐黄油太硬得话,那么在擀薄面糊时,折入的黄油就不可以不错地延伸而产生断块状况。反过来,假如黄油过软得话,便会从面糊内相接处排出并与面糊产生结合,进而不可以与面糊完成分层次。

看了之后,有没有发觉制做可颂实际上都没有想像中那样难,变成一名烘焙师亦是如此。

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