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西点烘焙中面粉,该如何选择?

了解了西点烘焙最主要的原材料,才可以作出不一样美味可口的甜点。

蛋糕烘焙的绝大多数食物大概分成面粉,盐,水,酵母,糖,油脂,乳脂,生鸡蛋这八种,坚信看了很多蛋糕烘焙作法共享的小伙伴们便会发觉,每一次的原材料筹备里全是会运用这类,对于口感层面的转变便是再加上一些爱好匹配了。

先从面粉谈起:

面粉可以说成食材基石性的存在,面粉是由麦子研磨而成,麦子依据清除去杂,润麦、碾磨、筛粉等加工工艺,制取各种各样类型的面粉。它依照其蛋白质的含量分成高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。这三种面粉中,高筋面粉规定蛋白质在11.5%以上,中筋面粉一般在8.5-11.5%正中间,而低筋面粉在8.5%以下。小麦面粉的成分有蛋清、糖元与糖原与糖元与糖原与糖类与碳水化合物、灰份、酶、水份、人体脂肪和维他命等。它是蛋糕烘焙商品的构架,除此之外也是制作面包的行为主体原材料,也是导致切片面包的组织架构。它的蛋白质经放水并拌和后出现面筋,起了支点切片面包机构的构造作用;此外,面粉中的淀粉吸水能力胀大,并在适度温度下糊化、固定不动成形。

它给予酵母发酵的动能,当秘方中糖较少或不加糖时,则其发醇所须要的力量便由面粉给予。即面粉中的小量开裂淀粉在淀粉酶的效果下渐渐地溶化,最后获得葡萄糖水而被酵母菌消化吸收。

那么如何选择适合的面粉呢?有些人偏爱进口的面粉的口味,但实际上进口的面粉水面筋抗压强度大,尽管作出的切片面包口感好,为了防止长途货车整个过程中反潮起霉,会再再加上添加剂、防潮干燥剂。家中烘焙面包通常现开现吃无需考虑到过多冷藏的问题,对于要求和含绒量,可依据改进发醇的办法来改进,提议各位挑选,调味料为100%全麦面粉。

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