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烘焙入门知识:盐在面包制作中的重要作用!

烘焙是学习西点制作中不可或缺的一个部分,无论是将来想要成为一名西点师还是烘焙师,都要掌握烘焙的技术。说到烘焙,我们最先想到的一定是面包。而在制作面包的过程中,我们通常会需要用到盐。所以,今天我们就来说说烘焙入门知识中,盐在面包制作中的重要作用是什么。

1、增加面团筋性

在面包制作中,通常盐的添加能够使得面团筋性变强,而当中的立体网状结构就会更加明显,延展性、延伸性也会更好。同时呢,盐还能够使面筋产生相互吸附的作用,使得弹性得以加强。如果不添加任何的盐分,面团就会缺乏韧性,也会非常粘手。甚至在面包整形阶段也不利于更好的整形。

2、调节面团发酵

在面包制作中,当盐的用量超过面粉的1%时,面团中的微生物就会在盐的作用下产生渗透压。因此,盐的使用能够对酵母发酵产生抑制作用,不仅如此,盐还能调节面团发酵的速度,并且能让酵母菌对面团中的糖消耗程度减少,从而让面包成品色泽更好。

3、防止杂菌繁殖

面团在长时间的发酵过程中容易产生杂菌,而盐的作用则是能够防止杂菌繁殖,使得面包不会因为长时间发酵而产生异味。

4、促进面团蓬松

吃过面包的人应该都知道,面包需要蓬松煊软,口感才会更好。如果是不加盐的面团,发酵速度就会过快,面筋又没有任性,从而无法很好地包裹空气,因此面团的膨胀性就会比较差,导致面包成品呈现硬邦邦、干巴巴的口感。

5、增加面包口感层次

不添加盐的面包,吃起来除了甜味,其它什么味道也没有,因此味道比较单一,缺乏层次感。而添加了盐分的面包,吃起来不仅鲜香可口、味道丰富,而且咸甜滋味还能很好地融合在一起,使得面包风味更佳。

由以上5点就可以看出,盐在面包制作中的作用是非常重要的。所以朋友们在制作烘焙面包的过程中,一定不要忘记了添加一些盐。

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