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西点面包店绝不敢告诉消费者的8件事!你知道几件?

随着人们生活水平的提高,人们对于饮食上的追求也越来越严格、越来越精致。食物对于人们来说已经不仅仅局限于解决温饱问题,而是在解决温饱问题的前提下同时还能够追求健康。大家应该都知道,随着人们生活水平的提高,随着市场经济的发展,越来越多的商家为了追求食物的口味能够更加得吸引消费者,而在制作、生产食品时往往会添加很多添加剂、色素等等使得食品能够保持更长久的时间以及更香醇、美味的口感。尤其是一些保质期不长,可以即食的食品,例如西点面包、蛋糕、奶茶等等。但是对于人们来说,他们现在更希望在食用这些西点面包时,除了味蕾上的享受外,还能够追求身体的健康。所以通常很多人去买面包的时候,总是会尽量挑选那些包装上标明「无添加人工添加物」的面包。虽然说添加少量的食品添加剂等等是合法的,也会让食品吃起来更加美味,但是合法却不等于没有危害。下面我们就来看看这些隐藏在西点面包背后的真相。

1、真正的全麦面包中全麦必须占51%

其实全麦面包并不是由100%的全麦面粉制成的,而是根据行政院卫生署99年公布的「全麦产品宣称及标示原则」规定,全麦面包所含全穀成分必须占配方总重量51%,才能称为全麦面包。但是很多业者为了追求面包口感,通常会在面包中只添加约20%的全麦面粉,却对外宣称卖得是全麦面包。

2、真正的全麦面粉是以整粒小麦研磨的

一般面粉指的是小麦去除麸皮与胚芽后,以胚乳研磨而成,也被称做小麦粉,却并不是真正的全麦麵粉。真正的全麦麵粉是包含麸皮、胚芽及胚乳的,并且其营养价值比面粉更丰富,整体营养素也高出白面粉3倍以上。

因为全麦面包大部份无法从外表直接辨别,通常我们以为全麦面包看起来是褐色的,但其实那可能是白面粉加糖浆、焦糖,再利用烘焙高温的焦糖化作用而制造出来的,所以许多烘焙制品外观虽然看得到一点麦麸,但是它所使用的面粉可能是「麸皮面粉」,也就是白面粉+麦麸,而并不是真正的全麦面粉。

3、软面包糖油多、热量高的吓人

面包一般吃的就是面团的咬劲和麦香,然而软面包则是压一下马上就会凹陷,吃起来软趴趴的,完全感觉不到嚼劲和麦香,它靠得主要是乳化剂和大量的油糖。因为液态油不好塑型,而酥油就像是发蜡一样,怎么塑型都可以,并且放在室温下过久也不会融化,所以很多人制作软面包都会使用酥油。

4、有发酵老窖面机就不用添加物

虽然说使用添加剂、益面剂可以增加面包的咬劲、方便保存,但是如果使用发酵老窖面机就可以解决这些所有的问题了。不过现在市面上基本上很少有人拥有老窖面机,所以他们做出来的面包大多数都是含有添加剂的。

5、面包光是面粉就差很大

使用不好的面粉制作出来的面包口感、风味自然是比不上使用优良上好的面粉制作出来的面包的。

6、选用液态蛋很普遍

其实很多面包店用的蛋都不是我们在家里常用的鸡蛋,而是使用液态蛋。液态蛋就是蛋白和蛋黄分开各一桶,所以在打蛋分装时很有可能会被污染到,再加上桶装为了方便搬运和保存,就需要加入安定剂和防腐剂。而且素食的面包还用蛋精、蛋粉之类的合成物来取代鸡蛋,让人吃起来很不安心。

7、发酵不够、吃多身体容易有负担

一般发酵不完全的面包吃起来会比较硬而且没有弹性,口感偏干,吃多了容易造成腹胀、胃酸过多的情形,不过面包发酵时间过长,也是会产生酸味的,从而让组织粗糙没弹性,一按就扁。并且发酵不够的面包,外观看起来低塌,吃起来没有层次,还不会掉面包屑。

8、手工和机器做的面包是不同的

一般超市商场和少数连琐店大多都是用机器来做面包的,味道没有手工面包好。如果是手工的面包,撕开就会发现很多气孔,而且口感也比较扎实有弹性,面粉的麦香浓郁,而机器做的面包则看起来黯淡,表面松弛,口感无层次。

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