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西点蛋糕,事实上你知道的只有“蛋糕”二字!

自从西点蛋糕传入中国后,人们对于西点蛋糕的喜爱是越来越无法自拔了,因为西点蛋糕的诱惑力真的是大到无法拒绝啊!但是对于爱吃西点蛋糕的你来说,真的了解西点蛋糕吗?或许你只是知道“蛋糕”二字而已。事实上,蛋糕是有很多种分类的。
我们知道蛋糕是以面粉、鸡蛋、食糖为主要原料 ,经搅打充气,另加一些膨松剂,经过烧烤或汽蒸加热而成的松软性糕点,常以糖膏、蛋白膏、果浆、巧克力等复合装饰。不过细分的话,蛋糕的种类还是有很多的。


1、面糊类蛋糕。比如哈雷蛋糕,又称重油蛋糕,它的面糊浓稠,膨松,特点是油香浓郁、口感浓郁有回味,并且有一定的弹性。


2、乳沫蛋糕。乳沫蛋糕又叫清蛋糕,主要原料依次为蛋、糖、面粉,还有少量的液体油,乳沫蛋糕的膨发途径主要是靠蛋在拌打的过程中与空气融合从而使蛋糕在炉内起发。乳沫蛋糕加工过程中使用的鸡蛋的成分不同,有些只限于蛋白,有些又加重蛋黄的用量,所以一般可以分为两类:蛋白类的天使蛋糕以及全蛋类的海绵蛋糕。


3、戚风蛋糕。威风蛋糕混合了以上两类蛋糕的制作方法,即将蛋白与糖及酸性材料按乳沫类打发,其余的干性原料,流质原料与蛋黄则按面糊类的方法搅拌,最后再将两者混合起来即可。戚风蛋糕里含了足量的菜油和鸡蛋,所以质地非常湿润,不像传统的牛油蛋糕那样容易变硬,更适合制作有冷藏需要的蛋糕。但同时戚风蛋糕也缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕一般需要味道浓郁的汁,或者加上巧克力,水果等配料。


4、其它像布丁蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、裱花类蛋糕等都是通过不同的制作方法和不同的原料在市面上流行或风靡的。
所以对于西点蛋糕,不仅仅只有“蛋糕”二字而已,还得了解它们的做法、配料、分类等等,这样才能更全面的了解蛋糕。

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