办学许可证

做泡芙时,为何总塌陷?西点师教你几点,比买的还好吃

说到西点,就不得不提最经典的泡芙。想必泡芙应该是很多人的最爱吧?除了喜欢吃,甚至很多人还会在家自己制作泡芙。但是有些人做出来的泡芙总是会塌陷,不如外面的西点店里卖的好吃,这是为什么呢?其实只要学会了西点师教的这几点,保管你做的泡芙比外面卖的泡芙更好吃。

说到泡芙其实还有一个非常浪漫的传说,相传奶油和蛋糕结婚了,而汉密哈顿奶油蛋糕面包因此走上了失恋的路程,所以它便把对奶油的爱深深的藏在了自己的心里,于是就形成了泡芙。现在几乎每个甜品店都有泡芙卖,但是价格却不便宜,如果想要一次吃过瘾真的是一笔不小的开支,所以很多人都会选择自己在家里动手制作,但是在这个过程当中也会遇到各种各样的问题,因为泡芙本身是空心的小点心,很多人在制作泡芙时中间往往会塌陷下去,导致做得一点儿也不好看。下面小编按照西点师教的方法提醒大家几点:

1、泡芙在制作的过程当中千万不能打开烤箱。

因为在烘焙泡芙的时候,面粉受热是膨胀的基础,而一般我们家里用的烤箱都是内部对流的热量,这样可以让面粉收着更加均匀,但是如果我们在中途打开烤箱的话,就会遇到冷空气,而遇到冷空气之后,烫熟的面糊就会迅速的冷却,这样就无法让泡芙膨胀了。

2、一定要把面团彻底烫熟

还有就是一定要把面团彻底烫熟,面粉在烫熟之后也会发生糊化的作用,这样才能更好的吸收充足的水分让烤出来的泡芙蓬松柔软。一定是要等到黄油牛奶加热到沸腾的状态之后,再把面粉倒进去,这样瞬间就可以快速的把面粉烫熟,等面粉加热到光滑,并且不粘锅的状态时就可以拿出来了。

3、蛋糕要一个一个地加进去

往烫熟的面粉里加鸡蛋时,注意要一个一个地加进去,这样才能更好的控制面团的干湿程度,之后再把面团搅拌拉出来,直到可以看见三角尖,泡芙的面团就制作完成了。接着再依次加入黄油,低筋,面粉,砂糖以及少量的鸡蛋清搅拌均匀,制作成酥皮面团,然后再用油纸包起来,像一颗糖一样将两边扎好,最后放在冰箱里冷冻,冷冻大约20分钟,然后切成小片盖在泡芙面团上就可以了。

4、泡芙面糊的干湿程度要适中,不能太干,也不能太湿。

泡芙面糊的干湿程度会直接的影响到做好的泡芙效果,如果泡芙面糊太湿的话就不容易烤干,而且也不容易保持好的形状,以至于烤出来的泡芙也会变得不好看;如果泡芙面糊太干的话,在烤制的过程当中膨胀力度就会减小,体积也不大,内部空间会比较小。所以鸡蛋才要一个一个慢慢地加进去,不能一次性加进去。慢慢地加到面团达到比较好的干湿程度就可以了。

所以只要注意好这些细节步骤,我们自己在家里就可以做出美味又诱人的泡芙。

郑重声明:本站部分内容来自互联网,如有冒犯您的权益,烦请来信告知,我们会在3个工作日内处理。
上一篇:为什么学西点的人越来越多?几大理由要知道
下一篇:夏天,女生和奶茶更配喔!教你在家自制黑糖珍珠奶茶!
      全国服务热线0551-65555519
  • 20220207133141000.png
      1704054809@qq.com:E-mail
      安徽合肥双凤工业区凤锦路28号: 地址
  • Bottom001688-code.jpg
课程分类
西点私房班
西点创业班
西点精英班
西点chef班
西点英才班
技术导师
特聘大师
烘焙名师
裱花名师
翻糖名师
作品展示
蛋糕类
面包类
酥点饼干类
咖啡饮品
翻糖类
就业创业
就业服务
创业服务
新闻资讯
校园新闻
行业新闻
校园微头条
关于泓剑
学校简介
联系我们