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在西点店里,你是西点师还是“打杂”的?如何区别?

我们都知道西点师这个职业在中国还是很稀缺的,因为它工作环境轻松加上高薪的诱惑,于是吸引了很多人前去西点培训学校学习,就为了学成之后能够成为一名优秀的西点师。然而有些人曾经在烘焙店工作,他们能够很熟练的制作出店里的产品,可是一旦换了一个环境却又感觉什么都不会了,这是为什么呢?其实在西点店里工作,他们说是西点师,但他们的工作状态却更像是打杂的,可以根据配方、步骤熟练地制作出产品,然而对于新产品、新设计却无从下手,就像熟练的技工只知道做好自己的本职工作,却对工作上的创新一无所知。那么是有哪些因素决定了你是西点师还是打杂的呢?

1、求配方还是求技法

作为一名西点师,对于各种西点的配方都是很感兴趣的,他们往往喜欢收集各种西点、烘焙的配方,然后参照着收集到的配方去学习制作。或许接触烘焙已经很久了,他们手上有很多配方,也可以做出很多产品。但是他们只是一味地去学习配方上的步骤和方法却并不懂得背后的原理,不懂得配方的平衡,不懂得配方和原料、以及食材口味变化的关系,更不懂得学以致用。长此以往下去,他们对于配方的依赖性就会越来越强,可是一旦离开了配方就什么都不会,更何况还有不少人拿着配方却不会做的。

其实对于西点师来说,配方只是个工具,和参考书一样,然而真正的产品是用脑、手和心做出来的,他们更多追求的是技法,所以会更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么,包括每一种食材的关系和口味是怎样变化的……要知道很多看似不一样的产品配方其实都是一个套路,万变不离其宗,你懂得做了一样产品,就相当于懂得了十种几十种产品的做法。最重要的是要学会举一反三、甚至四五六等。

2、做完就好还是寻找不足

在做烘焙的时候,不要抱着“能做出来了就是会做了”的心态和想法,而是要做出来的同时还要思考做得好不好、有没有哪里不足、需要改进等。因为能做出来只是说明你掌握了基础,并不等同于你会了,更不是“我有了这个配方我就会了”不信你抛弃配方多做几次试试。只有不断地改造、创新才能做出更好的作品。

做为一名优秀的西点师,我们必须要掌握一个技能,就是学会看产品,品尝产品。只从它的外形和口味上就能看出它的做法,还有哪些不足以及可以怎样优化。

3、重复工作还是寻求变化

生活中,很多人都会抱怨自己的工作每天都是重复性的动作,千篇一律,看不到变化,时间久了之后,他们便失去了对工作的热情。

但其实,我们的人生就是一个在不断重复的过程,快不快乐主要在于你想做什么,能否坚持下去。能对一件事保持最大的热忱的前提不是重复的事情每天做,而是在保持做重复同样的事情时的精益求精,不断进步。把一件事情做好并不难,难的是如何坚持一直不断好下去。每天都要进步一点点。

所以要想做一名真正的优秀的西点师而不是打杂的,就要学会专注,专注每一个细节,在细节中寻求变化与创新。而不是满足于现有的技术。

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