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做戚风蛋糕,这样打发蛋白,成功率更高喔!

我们在家最常做的蛋糕就是戚风蛋糕了,因为戚风蛋糕与其它蛋糕相比,做法比较简单,而且没有太多添加剂,所以我们只要将蛋白打发好就可以了。而且其实我们在做戚风蛋糕的时候,在打发蛋白时可以加上一些适量的柠檬汁和玉米淀粉,这样就可以使做出来的戚风蛋糕更好,还能够稳定蛋白。最重要的是,如果我们不加糖的话,糖尿病患者也是可以吃这个戚风蛋糕的。那么,我们该如何打发蛋白,又该加入多少柠檬汁才合适呢?


1、首先在大碗当中加入适量的玉米油,然后用筛子筛入低筋面粉,筛入面粉可以使面部出现疙瘩,这样做出来的蛋糕就会更松软。
2、接着取三个鸡蛋将蛋清和蛋黄分离出来,然后将蛋黄搅拌均匀之后,再加入适量的牛奶,搅拌均匀。因为蛋黄有着非常好的乳化效果,能够和水油充分的融合在一起。


3、然后往蛋白中加入约15克左右的柠檬汁,再用电动的打蛋器将蛋白打发,这样做出来的蛋白就会更好一些。口感不会发酸,还能很好的去除鸡蛋的腥味。
4、将蛋白打发到出泡之后,加入适量的玉米淀粉,然后再打发一次,一共分三次加入玉米淀粉,一直打发至硬性蛋白。


5、将蛋白分三次加入到面糊当中,用刮刀将蛋白与面糊搅拌均匀。
6、在准备好蒸蛋糕的模具上面刷上一层玉米油,然后将面煳均匀的倒入模具当中,用手左右轻轻地踮一下,踮出里边的气泡就可以使蛋糕更加松软。


7、最后将做好的戚风蛋糕放在蒸锅当中,用中火蒸50分钟左右,蒸好满三分钟之后,将蛋糕拿出来晾凉,然后倒扣过来切成小角就完成了。
如果想让蛋糕更加美味一些,还可以往蛋糕上面加上适量的蜂蜜,或者是再加上一点奶油做成漂亮的形状也是非常不错的。  

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