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巧克力配件制作温度的掌控,让你的装饰手艺更胜一筹!

巧克力配件制做中巧克力溫度的操控很重要,做的制成品配件光泽度,详细度,延展性都是会遭受影响。

巧克力是一种在房间内不易溶化在牙齿内非常容易溶化的东西,在不一样的环境温度下巧克力的情况不一样。巧克力根据控温,加温溶化再减温的全过程,通过不一样的手段可以制造成多种多样的巧克力配件。普遍的有巧克力切件,可爱卡通巧克力,花朵巧克力配件。

巧克力溫度的操控分成三个全过程,先将巧克力加温溶化,最好隔水溶化。次之,将溶化的巧克力减温制冷,再次结晶出一些晶体。而后,再次加温,让一部分不稳定结晶再次溶化,剩余的便是相对稳定的,融化溫度一般在三十多度。

巧克力溫度的操控还需要留意室温,在冬天房间内周边溫度非常低,溶化后的巧克力非常容易发硬凝结。必须置放一盆开水,在裱花嘴内巧克力发硬以前泡浸一会加热,防止巧克力发硬。

把握了巧克力溫度的管控,制做的巧克力配件便会丝滑无颗粒物断块孔等。再把握一些巧克力配件制做技巧,各种各样巧克力配件制做便会游刃有余。

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