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码住!韩裱蛋糕中,意式蛋白霜的制作要点!

韩式裱花蛋糕以其精美时尚潮流风靡一时,备受众多群体钟爱,意式蛋白霜作为装饰必须的材料,有较为强的延展性,稳定性,制作过程必须留意以下几个方面。

1.意式蛋白霜的制作关键点一,生鸡蛋要室内温度二十多度情况下存储的,此溫度情况下的生鸡蛋更非常容易打发,假如生鸡蛋是刚从冰柜里拿出来的,可以先慢速度打发数分钟,使蛋白膨松、加热,随后再加快打发。

2.意式蛋白霜的制作关键点二,蛋白打发水平的把握。假如蛋白过多打发,最终就非常容易坍塌。为了防止过多打发,可以维持中等速度打发,而不是一上去就快速打发。意式蛋白霜中一旦添加了糖桨,便会显得更为平稳。

3.意式蛋白霜的制作关键点三,保证打蛋机具的整洁,在打发蛋白的历程中一定要保证打蛋桶及其别的专用工具全是整洁、沒有油污的,因为油脂会阻拦蛋白的打发。

4.意式蛋白霜的制作关键点四,蛋白与白砂糖的占比配制,意式蛋白霜的成份中,白砂糖起主导作用。蛋白和糖的占比一般来说白砂糖的净重是蛋白的二倍。

5.意式蛋白霜的制作关键点五,白砂糖添加的次序十分关键。假如将白砂糖一次性添加蛋白中打发,就难以打发,要分批打发添加糖桨。配方中可以适当添加一些酸性物质,提升蛋白霜的延展性。

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