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初学者做戚风蛋糕的方法!码住慢慢看!

戚风蛋糕是一款甜点,属蛋糕类型,制成原料实际有植物油、鸡蛋、糖、面粉等。但是由于缺乏奶油蛋糕的深厚香味,戚风蛋糕通常尽可能味道深厚的汁、或再加上巧克力豆、水果等调味品。戚风蛋糕结构膨松,水分含量高,味道淡不油腻,口感润养嫩爽,是最受大伙儿钟爱的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕十分柔软,但它却带有可塑性,且无酥烂的感觉,吃时淋各式各样料汁很可口。

蛋糕烘焙初学者做戚风蛋糕经常会造成以下几种情况塌陷,表面开裂,表皮安稳蛋内部结构不细腻,内部结构有硬一小块或者颗粒。初学者做戚风蛋糕塌陷的要素一般是烤箱溫度不够,或是蛋白沒有打发好,亦或是是搅拌太多,面糊起筋。

初学者做戚风蛋糕表皮较为较为严重开裂的要素一般是蛋糊水分少,干稠,面糊起筋,或者温控过高,烘烤時间过长。初学者做戚风蛋糕膨胀较差一般是蛋白沒有打发,或者面糊在溫度稍高的情况下放置好长时间,亦或是模具装的面糊高度不够。

初学者做戚风蛋糕结构不细腻一般是因为蛋白打发标准没有好,面糊搅拌不均匀,气泡多,颗粒多等,便会造成硬块,出气孔粗大等。初学者做戚风蛋糕一定要注意器械的干净整洁,蛋白的处理标准掌握。面糊的搅拌,烘烤的溫度和時间等。不论是做戚风蛋糕或者奶酪蛋糕、重油蛋糕、黄油曲奇等,都一定要注意每一个步骤的掌握,持续实践,熟能生巧。

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