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get面包揉面攻略!做面包更轻松哟~

众所周知做面包最重要的原材料就是面粉啦,面粉的重要构成是淀粉,但事实上面粉里边的蛋白质才算得上蛋糕烘焙人最理应关注的。

刚性麦子做成的面粉里边因为蛋白质含量较高,因而被划分为高筋面粉。做面包的高筋面粉一般蛋白质在11.5%以上,蛋白质含量高,筋度就越强,更便于导致面筋。在面包揉面的过程中,持续的拌和揉搓搅拌这种整个过程,蛋白会消化配方里边其他水分(鸡蛋液、水、牛奶这种),导致相近条型的而且弥漫着可塑性的面筋,这一也是我们平时注重细节的的出膜。从而再在酵母的作用下发酵,面筋有很强的粘结力及可塑性,可以包裹住发酵产生的二氧化碳气体,让面包整体膨胀、涨身高。最后入电烤箱,烘烤升温,让蛋白凝结干固愈来愈压实度坚硬,就是人们说的最终面包定型。因而从所有面包制作的定义来看,面筋造成的好坏,出膜的水准,马上深深影响着面包的发酵,从而影响面包是否美味可口~

偏干的原料一般是指配方里边的高筋面粉,有的也会发生低筋面粉、全麦面粉、黑麦粉这种粉类来调节面糊整体的筋度和多种多样口味;当然白砂糖、奶粉、调味品这种增甜、提色、提鲜的粉类也不容置疑算啦。先精准秤重粉类,用面包机的桶一次性全部秤重开展就可以了,可以最初都再加上。倘若有一种面,例如提前做的中种、汤种、液种什么的都可以此时撕成一小块再加上。

先加入一部分的液体,但要储存一小部份(约10g左右)这一部分的液体可以根据面粉的吸水性来调节,是否少加或者全部再加上,乃至在配方另加多液体。都必须在面糊半揉匀的历程中仔细观查。倘若面糊快速很好地跟团,沒有太多的砂桨,感觉干湿度适当就可以不用再加了,倘若觉得偏干就可以逐次、逐量地一点点再加上储存的液体。

那般的做法可以避免面团过多粘腻不跟团,大家一定get到这一小方法啦~事实上蛋清越高的面粉,吸水性是会越强的,假如你做的多了,对常见的面粉有足够的了解了,摸透了它的吸水性,就可以随便调节啦!

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