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想学习烘焙的你,知道烘焙常用到的几种酒分别是哪些吗?

在制作烘焙产品时,我们常常会通过加入各种香料来使原本单调清淡的食品可以提升风味和香气。除了香料,我们也还会加入少许酒类,用来丰富食品给人的味觉感受,更好的增添层次感。而烘焙中常用到的用来提升人们味蕾感受的酒大多都是以水果酒为主,那么,你知道在烘焙中常用到的水果酒有哪些吗?它们分别又有着怎样的作用呢?下面小编就来给大家介绍一下吧。

一、朗姆酒

朗姆酒是所有酒类中,最能融合各式调味料,并凸显烘焙产品主要香味的酒。例如像奶油蛋糕、冰淇淋,尤其是各种巧克力甜点,都离不开朗姆酒。朗姆酒能够赋予甜点更有层次的香气,特别是像巧克力蛋糕等这些味道浓郁的甜点。同时呢,朗姆酒也可以用来消除甜腻感,可以在鲜奶油里加入少量的朗姆酒,奶油吃起来感觉就不会那么腻。

朗姆酒是由蔗糖发酵蒸馏而得,酒精浓度可达40%,具有浓厚的芳香,有白色、深色和琥珀金黄色之分。因为深色的朗姆酒具有浓厚的香气,所以通常会用来制作糕点。朗姆酒被经常用于浸泡葡萄干、蜜饯等干果,让香气能够更好的被葡萄干和蜜饯吸收,有时也会用来加入面糊中增加风味。

或者可以在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒,然后在经过烘烤之后,酒精的成分基本都挥发掉了,但是朗姆酒的风味却留在了甜点里边。使得蛋糕更加的香气扑鼻。即使对酒精过敏或者小孩也可以放心食用。

二、白兰地

白兰地是由葡萄所发酵蒸馏而成,酒精度在 40%左右,经过橡木桶中的熟成,酒色是呈金黄色的,味道芬芳圆润,适宜加入各种甜点中,可以刷在蛋糕体上,加也可以加入慕斯、冰砂中共同调味等。

三、水果白兰地

水果白兰地是由葡萄以外的其他水果所制成的蒸馏酒。水果白兰地有着所用来制作酒水的水果的清香芳气,可以用来搭配有该水果种类的蛋糕甜点,例如樱桃白兰地搭配樱桃蛋糕甜点,而苹果白兰地则可以加入到苹果风味的派、馅、淋酱、慕斯或鲜奶油中,让其味道更为鲜美可口。

四、利口酒

利口酒又称为“合成酒”“香甜酒”,是以烈酒如白兰地、伏特加、威士忌、朗姆等为基础,加上树皮、香草、叶、根、花、种子、果实、药材等一起蒸馏、浸渍或熬煮而成的酒,酒精度不得低于 16%,并需含有 2.5%以上甜分,所以利口酒大部分都是色彩鲜艳、味道香甜的酒。这也是最常被用于蛋糕西点制作的酒。

五、红酒

红酒是葡萄酒的统称,也是经常被用来烘焙的酒类。例如果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等都会用到红酒。而且红酒具有减脂保健的作用,所以许多以健康为目的的点心烘焙也都会选择加入红酒来达到强化保健效果。

红酒中的起泡酒是将发酵好的葡萄酒装瓶后,加入些许的糖和酵母菌,使其再度发酵的二氧化碳留在瓶内,比较适宜搭配清爽风味的慕斯或水果冰砂。

六、啤酒

啤酒主要集中应用在面包的烘焙制作上,加入啤酒可以让面包口感更为浓郁,也可以促进酵母更好地生长、繁殖,为面包的发酵提供帮助。

七、果冻酒

果冻酒就是像果冻一样的酒。通过将水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通过合理混合,再加入卡拉胶等凝固剂而制成的一种固体状态的酒精饮料。可以根据不同口味选择不同的果汁口味来调配不同的酒精浓度。从而调配出自己喜欢的口味。虽然说果冻酒自身就是一种甜点,但是因为果冻酒的酒精含量略高,所以不适合小孩儿食用。

 烘焙最常用到的酒大约就是这几种了,怎么样?说了这么多,你们都记住了多少?是不是迫不及待地想要开始烘焙了呢?

 

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