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值得收藏!超基础的蛋糕胚分类和注意事项!

要想制成一款蛋糕,主要的流程便是制做蛋糕胚,其重要程度显而易见。而想作出不一样味道的蛋糕,就必须掌握基本的蛋糕胚归类和制作过程中的常见问题。下面就由小编我为各位介绍蛋糕胚一些超基本的专业知识。

一、蛋糕胚归类

1.戚风蛋糕

戚风蛋糕属海绵蛋糕种类,因而结构膨松,并且含水量高,因此吃起來并不油腻,口味还嫩嫩的爽。是现在十分火爆的蛋糕之一。

2.海绵蛋糕

海绵蛋糕绵软并且有延展性,口味上不黏不干,略微有点儿潮湿,蛋味浓厚。海绵蛋糕和戚风蛋糕蛋糕的差异取决于做法和食物的配制。

3.重油蛋糕

重油蛋糕的糖度比一般的蛋糕要高许多,特性是油酥浓厚、口味意犹未尽,有一定的弹性。

4.马芬蛋糕

马芬蛋糕是一种类似燃料油蛋糕的点心,但是比例油蛋糕绵软许多。尽管马芬蛋糕含油率较高,可是里边加了牛乳,因此吃起來并沒有油腻感的觉得。

二、制做蛋糕胚常见问题

1.粉类原材料需筛匀

筛粉的目地不仅是把粉类原材料里的残渣和粗颗粒物除掉,还能够让材质松垮、让原材料混和匀称。

2.拌和時间不能很久
尤其是戚风蛋糕,因为它是靠蛋清协助面浆胀大的,假如拌和時间过长,则会减少胀大,与此同时面浆会出筋造成胀大艰难。没法胀大的蛋糕材质会十分密切,这也是初学者制做戚风蛋糕失败的缘故。

3.填装切勿过满

蛋糕面浆在填装时,以不超过八分满为标准。假如填装过满得话,太多的面浆在烤制的时候会流入四周,而不是发展趋势成园顶状;并且烤制時间太久得话,也会使蛋糕表层过度脆硬。

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