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西点烘焙小窍门,蛋糕胚常见问题解答!

蛋糕胚是蛋糕的基本,针对入门蛋糕的小伙伴来讲,能否把蛋糕胚搞好是很核心的,因此掌握蛋糕胚疑难问题是很必须。下面就由小编我为各位来说说蛋糕烘焙小技巧,期待对大家有些帮助。

一、不一样风格的蛋糕胚如何选面粉?

如果是制做海绵蛋糕或是戚风蛋糕得话,可以挑选低筋面粉;假如制做油脂蛋糕得话可以挑选应用中筋面粉。

二、制做蛋糕应用的鲜奶油可以用色拉油替代吗?

色拉油尽管自身不具有香气,可是却可以立即应用。并且应用色拉油得话,是不用通过变软或是溶化等流程,即使通过冷冻也不会发硬,可以使蛋糕依然维持柔软性。可是应用色拉油作出的蛋糕吃下去会非常油腻。

三、烤好的蛋糕胚有一些感了怎么解决?

蛋糕胚割开以后,各层都刷一些酒糖水(酒、糖、水依照1:2:1配制),直到酒糖水渗入蛋糕胚底端才行。但是要留意的是酒的选择因人有所不同的。

四、蛋糕胚烘焙溫度和烘焙時间由哪些决策?

蛋糕胚烘烤溫度由蛋糕中包含的混合物质是多少决策,混合物质越多,烘烤溫度便会越低;混合物质越少,烘烤溫度就需要提升。蛋糕胚的烘焙時间由气温和蛋糕包括混合物质是多少等原因相关。一般来说,時间越长,溫度就越低;時间越少,溫度便会越高。大蛋糕温度低、时间长;小蛋糕溫度高、时间较短。

五、应用白糖和应用糖粉有什么不同?

实际上二者的效果都是同样的,只不过是应用糖粉可以减少面浆拌和時间,由于糖粉更非常容易融化。假如应用白糖得话,有时候为了更好地相互配合面浆拌和時间,通常会使白糖没法彻底融化,造成蛋糕吃起來有白砂糖颗粒物,并且糖度也达不规定。



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