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这些小技巧帮你解决蛋糕淋面问题!还不赶紧点赞收藏!

淋面,说简单也有点难,并不是有着一个配方就一定可以淋出好看的蛋糕,一样也要把握方法,从不成功中吸取经验,才可以作出宛如镜子一般的淋面蛋糕。

一、淋面酱有汽泡该怎么办?

1.淋面酱制做成功后,一定要筛粉

在制做时,因拌和、煮沸等加工工艺,会使淋面酱造成很多的汽泡,在制做成功后筛粉,会降低很多的汽泡,但并无法彻底除去。

2.淋面酱要贴面封,且冷藏过夜

贴面封冷藏过夜撕下保鲜袋不但可以除去汽泡,还可以防止因溫度差别所提供的水汽,滴在淋面酱上。(水气滴在淋面酱上,会迅速质变)

3.溶化后的淋面酱溫度不宜过高

应用时溶化的淋面酱溫度过高,淋面酱便会越来越偏稀,在匀质时,非常容易造成汽泡,因而溶化的淋面酱温控在35度上下最好是。

4.匀质时,淋面酱不宜太少

在匀质全过程中,淋面酱太少,不可以未过高压均质机的头顶部,气体便会伴随着高压均质机的拌和进到淋面酱内,因而也会造成很多汽泡。

二、淋面酱挂不住该怎么办?

1.操纵淋面酱的溫度

在淋面时,淋面酱的溫度应当调节在32度上下,假如气温过高,淋面酱没法凝结在慕斯体上,便会发生淋面酱挂不住的状况。

2.操纵慕斯体的溫度

慕斯体溫度不够低时,浇上以后,淋面酱没法凝结,便会沿着慕斯体往下滴。淋面时慕斯体一定要从冷冻冰箱刚拿出来,而且保溫度在-13度上下。

3.擦掉慕斯体表层的霜

慕斯体从电冰箱拿出来,因溫度差别,表层会出現一层霜,在淋面时,一定要将霜去除,不然淋面酱淋上来,也会发生挂不住的状况。

三、淋面后发觉有汽泡如何消泡?

缘故分析:淋面间距过高。在淋面时,假如配有淋面酱的器皿与慕斯体间距过高,会因为淋面酱的冲击性造成汽泡。因而在淋面时,配有淋面酱的器皿与慕斯体间距调节在10cm上下。

解决方案:用竹签将其戳破,挤上少量的淋面酱就可以。

四、淋面酱越用越稠怎么处理?

缘故分析:加温频次太多。加温频次太多,水份便会挥发的越大,因而淋面酱也会慢慢变的粘稠。

解决方案:往淋面酱中,加少量的开水,匀质匀称就可以。

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