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初学者学做蛋糕容易遇到那些问题?来看看解决方案吧!

我们在做蛋糕的过程中一定会遇上许多问题,造成做出的蛋糕不可以达到大家的期待值,这一针对新入门的蛋糕师而言,是很广泛的问题。下列是初学者学习蛋糕非常容易碰到的问题:

1.搅拌蛋白时速率太慢,蛋糕的产生容积过小,并不像大家所了解的蛋糕。这是由于蛋糕的容积产生靠蛋白在拌和时包围着气体,而包囊气体的多少是跟拌和的速率相关,一定要快速拌和才可以保证蛋糕体积一切正常!

2.蛋糕烤制的时间段是否固定的呢?许多萌新是不容易搞清楚这一点的,可是会发麻地记牢“大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕溫度高,时间较短”一类的口决,而不容易灵活化用。实际上这身后的原因非常简单:溫度多少、蛋糕所包括的混合物质是多少、搅拌法用哪一种等要素都影响着蛋糕烤制所需求的時间。

3.蛋糕烤出去有点硬,不清楚是什么原因?缘故许多,如同说蛋白打发不够,造成膨发不够;溫度过低,烤制的时间段又太长;鸡蛋黄拌和時间太长,面浆起筋了等。

4.蛋糕太散,没有什么弹性。这就非常简单了,蛋糕弹性是由采用的生鸡蛋总数决策,用的生鸡蛋少了,弹性当然也就弱了!

5.蛋糕迟迟才放入蛋糕板,这也是作出好蛋糕的忌讳。趁着热放上蛋糕板,是为了能更好的维持蛋糕含有的水份,保持好环境湿度。而蛋糕外观设计都还没完全固定的情况下,颠转蛋糕靠其自身关键使外表整平,也是做蛋糕必须留意的小关键点。

初学者学习蛋糕经常会由于对烤箱应用、蛋糕制做程序流程这些并不是很了解,会遇上许多小细节上的问题,再加上有一些学生本来就疏忽,急求于成,結果蛋糕也会半途而废。

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