办学许可证

这两个过程在制作面包较为重要!还不快来看看!

制做一个好的面包,搅拌和发酵可以说是制作过程中的2个比较重要的流程,今日咱们先来讨论下制作过程中的2个比较主要的过程!

面团的搅拌,也可称之为揉面或调粉,搅拌的顺利是否将同时危害到面包的质量,在全部义务中它占据25%。

一、搅拌的目地

1.能使各种各样原料采购混和在一起,并均衡地遍布在面团的每一个部分,产生一个品质均一的总体。

2.加快面粉吸湿、涨润产生面筋,减少面筋产生時间。

3.拓展面筋,使面团具备较好的延展性和弹性,改进面团的生产特性。

二、搅拌的全过程,可分成6个环节

1.混和原材料环节:这时全部配方中干、湿性原材料混和在一起,使其变成一个不光滑又潮湿的面团,这时面筋还未开始产生,拿手触碰面团能觉得很不光滑,无弹性和延展性。

2.面团翻卷环节:这时面筋逐渐产生,配方中的水份早已所有被面粉消化吸收,因为面筋的产生,面团造成了强有力的筋度,将全部面团结合在一起,逐渐不会再粘连,这时拿手捏面团并不是很不光滑,但仍会沾手,沒有延展性,欠缺延展性,并且非常容易破裂。

3.面筋拓展环节:伴随着面筋持续产生,面团表层已趋向干糙,并且比较光洁且有光泽度,拿手触碰时有延展性,而且绵软,拉面团时具备延展性,可是依然非常容易破裂。

4.搅拌完成环节:面团在这里环节,面筋已完全产生,绵软并且有着较好的延展性。这时搅拌钩在运转时面团又会再粘附在缸的边侧,但当搅拌钩搅离去缸侧时,粘附在缸侧的面团又会随钩离开,并会传出打压声和黏缸声。这时面团的表层干糙而又有光泽度且细致无不光滑感。拿手获取面团时有优良的拉伸性和延展性,而且能拖出一块很匀称的面筋。

5.搅拌过多环节:假如在搅拌进行环节时还不终止,而再次搅拌,则面筋超出了搅拌耐度,便会慢慢切断。伴随着面团表面会再度的发生含水量的光泽度,发生黏性,如终止搅拌面团则会向四周倾泻,拿手拉面团时沒有延展性和延伸性,且很沾手。这时严重影响了面包的品质。

6.面筋切断水化环节:若再次搅拌下来,面团就逐渐水化,越搅越稀且流通性非常大。拿手拉面团时,手掌心上面有一丝丝的条状全透明胶状发生。这时面筋已充分被毁坏,不可以用以制作面包。

如何,你把握了没有?感觉有一定的缺乏可到我们烘焙学校进修班哟!

郑重声明:本站部分内容来自互联网,如有冒犯您的权益,烦请来信告知,我们会在3个工作日内处理。
上一篇:待就业人群必看!学完西点参加工作薪资待遇怎么样?这里告诉你!
下一篇:新手学做欧包,如何提高成功率?
      全国服务热线0551-65555519
  • 20220207133141000.png
      1704054809@qq.com:E-mail
      安徽合肥双凤工业区凤锦路28号: 地址
  • Bottom001688-code.jpg
课程分类
西点私房班
西点创业班
西点精英班
西点chef班
西点英才班
技术导师
特聘大师
烘焙名师
裱花名师
翻糖名师
作品展示
蛋糕类
面包类
酥点饼干类
咖啡饮品
翻糖类
就业创业
就业服务
创业服务
新闻资讯
校园新闻
行业新闻
校园微头条
关于泓剑
学校简介
联系我们