办学许可证

一分钟教你学会开酥!操作简单,来看一下吧!

各种各样手工制作酥皮甜品是拜年婚礼伴手礼的好产品,烤上一炉,分为多份,放进好看的包装里,一瞬间高端大气有没有?并且拿得出手,收礼物的亲戚朋友一定会立刻被那种咬一口就掉渣的疏松口味吸引。如果是严冬腊月,室内温度不容易太高,这类气温下做酥皮甜品的通过率极高哦。今日,小编就来教大伙儿如何开酥吧~

如果你是刚开始开酥,不如就借着这一机会练习下:不必担心油脂溶化,层层酥皮轻松就能弄开啦!

开酥,是制做酥皮甜品的重要。开酥后的面团通过烤制蓬起,层级间的油脂溶化,很薄的酥皮往上生长、逐层分离出来,产生一碰即碎的疏松。

水油面团:制做酥皮甜品的面团由水油面团和油酥饼面团制成。以500克面粉为例子,和水油面必须添加225克冷水和100克油脂,搅拌成葡萄面,随后揉做成面团。

油酥饼面团:面粉500克,添加250克油脂搅拌,随后用手一层层地往前推擦,不断擦透、擦润,至无白霜粒,油脂与面粉充足参团才行。

酥皮作法:水油面剂包起来油酥饼面剂,按扁做成牛舌条状,由外向内卷成圆,再按扁,两边向正中间折叠式成三层,弄圆就可以包馅成形了。

面团使用量:油酥饼面需求量应是水油面的50%-60%。油酥太多,非常容易露酥皮破,水油面太多,则酥性不佳。

溫度和時间:新中式酥皮甜品的烘焙溫度为180度,烤制時间20分鐘上下,实际用时视作甜品大小而定。

郑重声明:本站部分内容来自互联网,如有冒犯您的权益,烦请来信告知,我们会在3个工作日内处理。
上一篇:新手学做欧包,如何提高成功率?
下一篇:学蛋糕的人必看!关于奶油抹刀的实用知识!
      全国服务热线0551-65555519
  • 20220207133141000.png
      1704054809@qq.com:E-mail
      安徽合肥双凤工业区凤锦路28号: 地址
  • Bottom001688-code.jpg
课程分类
西点私房班
西点创业班
西点精英班
西点chef班
西点英才班
技术导师
特聘大师
烘焙名师
裱花名师
翻糖名师
作品展示
蛋糕类
面包类
酥点饼干类
咖啡饮品
翻糖类
就业创业
就业服务
创业服务
新闻资讯
校园新闻
行业新闻
校园微头条
关于泓剑
学校简介
联系我们