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这些奶油问题还搞不清楚?那怎么能做好烘焙呢!!!

一、怎样作出水果口感的鲜奶油?

答:鲜奶油先添加一些绵白糖,打发至五分发,随后再添加果酱,再次打发就可以进行。

二、糖加奶油打发时,为什么会发生油水分离的状况?

答:一般发生这样的事情是由于溫度过高,使奶油过软贴近溶化,因此在打的历程中,奶油不必放过软。

三、动物奶油和绿色植物奶油有什么不同?

动物奶油材质细腻,并且不含糖量,因此打发的过程中必须放糖才行,冷藏之后口味较为贴近冰淇淋,合适用在必须要加温的处理。不太好储存,非常容易发酵,因此开封后要尽早应用结束。植物奶油一般是含糖量的,打发的情况下不用此外放糖,可是不适宜加温,加热就很容易发生以上的油水分离器状况。优势是:不易溶化,低成本。可是由于带有反式脂肪,不适宜大批量应用。

四、如何打好动物奶油?

用于打发的鲜奶油,一定要应用脂肪35%以上的动物鲜奶油,若气温较热,搅拌的情况下底端要再用一个大面盆内装冰块儿,再把打鲜奶油的面盆放上,隔着冰块儿打很容易打发,若应用打蛋器,尽量应用减速让气体逐渐进入。打成八至九派发(尾部伸直状),放电冰箱冷藏预留,冰过也比较好实际操作。动物鲜奶油很容易溶化,因此抹的情况下姿势要快一点,一旦感觉快溶化立刻放进电冰箱冷藏20~30分钟左右再拿出来再次实际操作。

五、有盐奶油和无盐奶油的差别?

做蛋糕的情况下,最好用无盐奶油,由于蛋糕中配方盐的份量都是会较为少。举例来说,按蛋糕秘方中的奶油份量如果是100g,由于占比的关联,应用有盐奶油与无盐奶油区别就非常大。过多的盐会危害成产品的口味,因此做甜点应用无盐奶油比较好。制作面包得话,奶油的量要不是许多(30g下列),那麼应用有盐奶油或无盐奶油就没有很大的关联。

假如大家也有什么什么不了解的问题可以私信小编哦,我会为我们一一解释的。

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