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码住!烘焙人必须要知道的原材料代替方法!

学烘焙的学生都了解,烘焙的原料许多,这就导致了一种状况的产生:想要某一原材料的过程中才发觉忘掉填补了。此刻,大家就需要学好用其他原材料开展替代,下边就来详尽的说一下吧。

一、面粉类

烘焙中常见的面粉关键有三种:高筋、中筋、低筋面粉。差别便是筋度上,也就是蛋白的成分,制做不一样品种的设备使用的面粉是不一样的。

高筋面粉由于其筋度大,粘性强,合适用于做面包、华夫饼、饺皮、鲜面条等较为延展性的商品;中筋面粉筋度和粘性自始至终,一般用于制作馒头、小笼包、油酥烧饼等柔韧度适度的商品;低筋面粉筋度和粘性最少,合适用于做点心、戚风蛋糕、膨松的蛋糕、各式各样曲奇饼干等口味较为松散的商品。

一般来说学习蛋糕和曲奇饼干之类的朋友比较多,因此低筋面粉应用的非常快。可是没事儿,大家可以用筋度高的面粉取代,这儿必须使用玉米淀粉(日常商场就能买的)。

1份高筋面粉+1份玉米淀粉=2份低筋面粉

4份中筋面粉+1份玉米淀粉=5份低筋面粉

二、糖类

烘焙中的糖类关键有:粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖,关键差别便是颗粒物的大小不一样。

粗砂糖较大,一般无需再制作过程中,仅仅当装饰品。并不可以与别的糖类互换应用。细沙糖其次,烘焙最经常使用的糖类,打发时常常使用,不可以与别的糖类互换应用。糖粉是白砂糖碾成的粉末状,可以应用颗粒物比较大的砂糖碾成粉末状替代。绵白糖,给人一种潮湿的感觉,而别的糖类通常情况下全是互相不黏连的。绵白糖可以替代细沙糖,危害并不大。

三、油类

烘焙中的用油关键有色拉油和黄油。

色拉油的类型许多,烘焙中需要防止应用有特殊气味的油脂,例如花生仁油,橄榄油等。

黄油的取代可以用起酥油,椰子油。

起酥油的采用占比黄油类似,仅仅在偏色和口感层面略微不慌,可是做为取代还是可以的。椰子油是一种素食食品,来自于椰子的脂肪,因此身心健康水平上面比较好。

看到这儿,是否对各位有一定的作用呢,尽管有一些原材料可以取代,但非所有都能够哦,小伙伴们还是仔细一点,食物快用完的情况下立即填补哦~

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