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天使蛋糕体的做法以及天使蛋糕裱花,和戚风蛋糕差别大吗?

天使蛋糕是什么?天使蛋糕的做法怎么做?天使蛋糕裱花该怎么裱?天使蛋糕体和戚风蛋糕体、海绵蛋糕体长的差不多,这三个放在一起,你一眼便能认出天使蛋糕了,因为天使蛋糕体很白,其他两个都是蛋黄色的,这是什么原因呢?天使蛋糕图样,见下图:

天使蛋糕体长的这么白,其实里面的成分和戚风蛋糕是差不多的,这么白的原因不是里面加了什么漂白的东西,而是里面少了一样东西!说到这儿,会做戚风蛋糕,基本就等于会做天使蛋糕了,知道天使蛋糕的特性,你就知道怎么裱花了。下面先说一下天使蛋糕的做法。下图为原味天使蛋糕,白白的没蛋黄色。

原材料:蛋白:2个中鸡蛋   低筋面粉22克   柠檬汁5毫升   玉米淀粉3克   白砂糖25克

1、把柠檬汁倒进蛋白液中,搅拌一下,搅拌至发泡就行了

2、加入1/3白糖,打发至发粗泡膨大

3、继续加入1/3白糖,打发至泡沫细腻

4、最后加入1/3白糖,打发至5分发

5、加入低筋面粉和玉米淀粉(要过筛),用刮刀拌均匀

6、先震一震模具,把气泡震掉,用刮刀弄平上面,进烤箱

7,中下层,上火190下火170,30分钟即可

天使蛋糕的特性:

口味甜、密度较高、韧性中等、口感松软,从这几个方面来看天使蛋糕适合做生日蛋糕的蛋糕体,那为什么这么冷门呢?原因是天使蛋糕的口味没什么特点,既没奶味又没鸡蛋味,还有,口感松软,不如海绵蛋糕的软糯,也不如戚风蛋糕的细腻口感。天使蛋糕裱花:一般可以按照戚风蛋糕的裱花来裱,但是通常天使蛋糕体都是素的,是原味的,切成一小块,要么直接吃原味的,要么就做成小点心,整块蛋糕的裱花比较少见,但它确实也是适合做蛋糕裱花的蛋糕胚的。

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