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学烘焙你一定需要了解的基础技巧!(下)

六、称重的成份

一个小厨房秤是珍贵的!到现在为止,它就是餐厅厨房中采用较多的专用工具。克或盎司自始至终是克或盎司。可是一水杯并不一直是一水杯。这就是为何食谱中给予克量的缘故。一样,精密度便是一切!

七、应用烤箱温度计

除非是您采用的是最新的或按时校正的烤箱,不然烤箱的气温很有可能不精确。当您将烤箱设定为200度时,内部结构很有可能事实上并不是200度。它可能偏移1度上下。乃至超出10度乃至更高一些!您了解这会对您的饼干和蛋糕造成哪些危害吗?有误的家用烤箱会破坏您的烘焙食品,烘焙上耗费的時间,食物上的钱财,并让您期盼甜品。处理这种烤制灾祸的方式是应用烤箱温度计。很划算,两者在烘培师的餐厅厨房中是无法替代的。将其放到家用烤箱中,便于自始至终了解具体溫度。
假如应用热对流烤箱,请自始至终将烤箱温度减少。最好是也降低烤制時间,大概要少1分鐘。针对蛋糕,纸杯蛋糕,面包,布朗尼蛋糕等(烤制時间较长的物件),通常会降低约5分鐘。

八、维持烤箱门关着

如今知道烤箱的溫度怎样毁坏配方。可是,彻底摆脱烤箱温度的是持续开启和关掉烤箱,来查看烘焙蛋糕。烤箱门维持半闭情况,以查询蛋糕升高,饼干烤制和纸杯蛋糕膨胀!可是那样做会使强冷空气进到烤箱内,这很大地终断了烘焙食品类的烹制。或更糟糕的是危害烘焙食品的升高膨大。假如必须用木签检测蛋糕的熟度,请尽快开展。将其从烤箱中取下,马上关掉烤箱门,检测是不是烤熟,假如必须越来越多的烤制時间,请尽早放回家用烤箱。

九、冷却点心面糊
假如菜谱规定将曲奇面团冷却,请不要绕过该流程。假如某一配方出现了非常黏性的曲奇面团,则在翻转和烤制以前将其制冷。转冷会使曲奇面团发硬,进而降低了散开的概率。冷的曲奇面团不但可以保证偏厚,更牢靠的曲奇饼干,还能够提高口味。例如,在变软曲奇饼中,它有利于产生黄油状,焦糖状的口味。制冷后,让曲奇面团在常温下置放约10分鐘(或更长期,实际在于面糊冷却的時间),随后翻转成小球并烤制。

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