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学烘焙你一定需要了解的基础技巧!(上)

一、持续保持恰当的黄油稠度

黄油是很多烘焙食品类的起始点,因而,依照食谱的提议提前准备很重要。黄油的气温会很大地危害烘焙食品类的材质。烘焙食谱通常必须三种不一样的黄油稠度:变软,冷冻和溶化。

大部分规定应用黄油的菜谱都需要应用室内温度变软的黄油。室内温度黄油事实上是清凉的,而不是温暖的。按住时,手指头会缩近。您的手指头不容易沉到黄油中,也不会四处滚动。为了更好地得到很好的稠度和溫度,在开始制做食谱以前,请将黄油放到料理台上大约1钟头。

时间较短吗?用这一方法将黄油迅速变软至室内温度!

冷冻黄油是已在冰柜或冷柜中充足制冷的黄油,因而在搅拌环节中不易溶化。这有利于在面皮等成份中建立易破碎的口袋。除非是另有表明,不然溶化的黄油应汽化并稍微湿热。假如溶化的黄油太热了,可以煮面糊和生鸡蛋。



二、室内温度很重要

说到溫度,假如食谱规定应用室内温度生鸡蛋或牛乳或酸牛奶等一切奶制品调料,请保证您也这样做。食谱不只是为了更好地娱乐罢了,室内温度下的成份更非常容易乳化成面糊,进而在全部烘焙食品类中产生均衡的材质。想一想硬实的黄油,将其膏成绵软的稠度并不是那麼非常容易,是不是?生鸡蛋也一样。在常温下,他们会提升面糊的体积。是的,溫度很重要!!!

三、开始烘焙以前阅读食谱

不必认为这也是琐事,提早阅读食谱可以规避许多在制作过程中会碰到的不便。事先阅读将协助您了解怎样,为何,在哪儿及其什么时候要做的事儿。这将耗费您1-5分钟左右的時间,可以防止您在错误的甜品上消耗您的食物(和钱财!)。

四、自始至终准备好材料

在开始烘焙以前先精确测量一下您的食物。认真阅读全部食物,在展柜上准备好食物,随后详细阅读菜谱。当您以这样的方法开始制作时,几乎都没有不正确的空间。

五、学习培训怎样精确测量

优异的烘焙必须精准的占比,完善的技术性及其通过检测的美味可口食谱。烘焙最重要的一部分之一便是恰当地精确测量调料。这恰好是它有别于烹制的地区,烹饪配方中可不容易发生精准的数据(中国的“少量”)。假如精确测量有误,则会发生疑难问题。把握精确测量技术性尤为重要。例如精确测量面粉等干躁物件的情况下,许多情况下是要维持外表的整平的。



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